小麦の牛肉粥

これからご紹介するのは、小麦穀粒牛肉粥についての知識です。気に入っていただければ幸いです。

小麦の牛肉粥

小麦カーネルビーフ粥の紹介

麦粒牛肉粥は青海人の「臥八粥」です。旧暦の12月8日には、青海省の多くの農村で追悼式や祝い事が行われ、農民は麦粒粥を食べます。一部の地域では麦粒米と呼ばれています。

青海の伝説によると、旧暦の12月8日は釈迦牟尼が悟りを開いた日です。釈迦牟尼が悟りを開く前に、羊飼いの女性がお粥を仏陀に捧げ、香りのよい穀物や果物で粥を作りました。その粥は麦の穀粒粥で、後に青海の「臘八粥」となりました。この方法に基づいて、後世の人々は青海省の人々の食生活にこの特別な珍味を生み出し、レストランでも人気が出始めました。

小麦の粒は、その年の新小麦の殻を挽いて取り除くか、氷をすり鉢に入れて殻を繰り返し削り落とし、小麦の粒をふるい分けることで作られます。前日の夜に小麦の粒を牛肉（羊肉、豚肉）と一緒に煮込み、グリーンソルト、生姜の皮、コショウ、カルダモン、フェンネルなどのスパイスを加えて一晩煮込みます。肉、小麦、スパイスはラテックスのような状態になります。スパイスの中でも生姜の皮とコショウは乾燥しており、風邪を吹き飛ばす効果があります。青海省は標高が高いため、昼と夜の気温差が20度以上あり、特に早朝と夜は寒いので、防寒対策が必要です。このため、青海省の食生活には花椒がよく加えられています。

小麦穀粒粥は、麺のスープのように見えます。スープにコリアンダーの葉がいくつか入れられています。緑のコリアンダーの葉がスープに浮かんでいます。スープは非常に薄く、澱粉が沈殿した水のようです。お粥に入っている生姜のスライスはとても新鮮でオレンジ色です。スプーンを手に取り、まずはお粥を一口飲んでみます。塩味があり、生姜の香りがして、小麦の粒の香りがいっぱいです。新しい小麦の風味が食欲をそそり、塩気が味覚を刺激し、じっくり味わいたくなりました。お粥の香りと滑らかさが相まって、味も非常に良く、滑らかさと食感をもたらします。ボウルの底にある小麦の粒をすくい上げ、一粒ずつゆっくりと味わいながら食べます。調理された小麦の穀粒のお粥の中で、小麦粒は調理されたハトムギの涙のように見え、白く輝き、丸く膨らんでいます。噛むと、外は柔らかく、中は硬い。噛むとほんのりとサクサクと音がする、独特の食感と粘りがあります。噛むと、小麦本来の甘みと香り、高原本来のおいしさが舌に広がります。

現在、青海麦粥（ラバ粥）は青海省の郷土料理となっており、季節を問わず西寧夜市の羊肉の屋台でよく見かけられます。青海省を訪れる観光客はぜひ試してみましょう。