肉骨粥

肉骨粥

肉骨粥の紹介

黄帝は穀物を蒸して米を作り、穀物を煮てお粥を作りました。これにより、乾いた食べ物と液体の食べ物の両方を食卓に並べることができました。彼の祝福は、後の世代にも恩恵をもたらしたと言えます。

北部の人々は臥巴節にお粥を作る伝統があり、その中には豆、ナツメヤシ、ドライフルーツ、七宝、五味などが入っています。広東人はさらに活発で、豚のレバー、鶏の腸、牛の鞭、羊の足、カニの卵、魚など、生き物なら何でもお粥に入れます。その種類は無限です。しかし、私は高級粥や八宝粥はあまり好きではありません。食べ物にはそれぞれに本物の味があります。種類が多すぎると、濃厚に感じても美味しくない場合があります。

疲れているときやホームシックのとき、私のお腹を満たしてくれるのは一杯の白いお粥だけです。土鍋でお粥を炊くときは、白米9に対してもち米1の割合で使います。お粥は薄すぎず濃すぎず、水と米がよく混ざり合い、上にお粥油の層が浮かんでいます。小さなボウルに盛り、その上に発酵させた豆腐の半分、またはキュウリの漬物の小皿、カットした揚げパンの棒、または塩漬けの卵を添えてお召し上がりください。暑い夏には緑豆粥も作りますし、冬にはもち米粥を作ります。朝、蒸し器の米が空になったら、里芋粥を作ります。夜、瓶の油がなくなると、松明に火をつけます。一粒一粒の香りを味わいながら食べられます。濃厚でも軽めでも、個性的で爽やか。

しかし、肉野菜粥といえば、上海で最も有名なのは鶏粥です。上海の人々は茹でた鶏肉が大好きです。鶏粥、鶏血スープ、鶏骨醤油麺は副産物であり、一緒に食べられます。焼き餃子を食べるのと同じように、揚げ豆腐春雨スープやカレービーフスープと合わせる必要があります。お粥というよりはおやつです。お腹を満たすためではなく、三食の食事以外にお腹を温めるためのものです。

店の鶏粥は美味しくない。ただ、鶏や内臓を茹でて作ったスープで作ったお粥で、利益が薄いので誰も作ろうとしない。しかし不思議なことに、時々まだそれが恋しくなるのです。以前、鶏の骨を丸ごと使ってお粥を作ったことがあります。新鮮ではありましたが、辛すぎてご飯の香りと合いませんでした。一方、骨付き肉はまろやかな味わいです。ホタテのほぐし身を数個加えると、お粥のベースがまろやかでおいしくなります。

豚すね骨を細かく切り、中火で冷水にかけ、骨から外して泡を洗い流します。キャセロールに水、生姜のスライス、干しホタテ貝柱数個を加え、強火で骨を炒めます。沸騰したら中火に落とし、泡を頻繁に取り除きながら 1 時間ほど煮込みます。

ジャポニカ米8部とタイのジャスミン米2部、米と水の比率は1:10〜13です。お米を洗って水を切り、スープの中にゆっくりとお米を入れ、沸騰したら一度かき混ぜます。米粒がカリカリになったら火を弱めて鍋に蓋をします。土鍋のお粥がグツグツと沸騰し、だんだん静かになり、お米の香りが漂ってくる音を聞いてください。しばらく静かに座っていてください。

火から下ろしてしばらく煮込み、軽く塩を加えて味を整え、お粥としてお召し上がりください。油をもう一杯分用意して熱し、みじん切りにしたネギを少々入れて辛さを消します。次に、みじん切りにしたネギをお粥の上に注ぎ、薄口醤油を2滴加えます。より強い風味がお好みの場合は、白コショウを少し加えてください。

冬は、じっくり丁寧に作られた肉骨粥を一杯食べれば十分です。うちの子はセンチュリーエッグと赤身肉のお粥が好きなので、もちろん満足させなければなりません。カンフー粥に慣れて好き嫌いが激しくなり、今後不満が多くなるのではないかと心配です。

お粥と米の甘さと香りは、常に他のすべての味よりも優れていました。一昨日、友人の家に夕食を食べに行きました。その主婦は賢くて有能で、おいしいおかずをたくさん作ってくれました。唯一の欠点は食べ物が美味しくないことです。ご飯は美味しくなく、炊き方も良くなかったので、あまり食べられませんでした。リーダーの批判: 家庭で身につけた悪い習慣のせいで、あなたは批判されて当然です。