ワイルドライスの茎の調理方法

竹は中国特産の野菜です。とても新鮮で柔らかく、甘くてしっかりしています。肉と一緒に調理するとさらにおいしくなります。しかし、竹の調理方法は他にもたくさんあります。

ワイルドライス

野生稲の茎に関する知識の紹介

マコモは比較的一般的な水生野菜です。マコモの黒穂病によって刺激されるのは、イネ科植物マコモの柔らかい茎の紡錘形の肉質部分です。マコモの食用部分は、花茎の根元から膨らんだ地下の柔らかい茎です。私の国原産で、湖や沼地に生育します。国内のほとんどの地域で栽培されており、秋に収穫できます。

茭白の外側は緑色の葉鞘で覆われ、内側は3節の円筒形です。色は黄白色または緑黄色で、肉質は柔らかく、繊維が少なく、タンパク質含有量が高いです。しかし、シュウ酸が含まれているため、食べ過ぎると体内のカルシウムの吸収に影響を及ぼします。野生稲の茎は我が国の特産野菜であり、ジュンサイやスズキとともに「江南三大名物」の一つとして知られています。

柔らかい食感と甘い味のため、高級野菜として重宝されています。肉と一緒に炒めるとさらにおいしくなります。

ワイルドライスの茎の調理方法

細切り豚肉とワイルドライス

材料: ワイルドライスの茎の小根 2 本、豚肉の細切り 1/2 杯、ピーマン 1/2 個、ネギと生姜の千切り適量、李錦記蒸し魚醤油、澱粉、塩、油

ワイルドライス茎細切り豚肉の特徴

若茭白に含まれる有機窒素はアミノ酸の形で存在し、硫黄を供給することができます。味は美味しく、栄養価が高く、人体に吸収されやすいです。伝統的な中国医学では、茭白には熱を消し、喉の渇きを癒し、利尿を促進する効果があると考えられており、特に夏に摂取するのに適しています。ヒシは黄疸を和らげ、乳汁分泌を促進し、黄疸性肝炎や産後の乳不足に効果があります。ワイルドライスの茎には、ワインをリフレッシュさせる効果があり、酔い覚めを助けるビタミンが豊富に含まれています。

1. ワイルドライスの茎とピーマンを千切りにします。

2. 細切りにした豚肉に、適量の李錦記蒸し魚醤油と少量の澱粉を加え、しばらく漬け込みます。

3. フライパンに冷たい油を熱し、細切りにした豚肉を加えてしばらく炒めてからお召し上がりください。

4. フライパンに冷たい油を熱し、ピーマンの千切りを炒め、塩を加え、水竹千切りを加えます。水竹千切りが少し柔らかくなったら、炒めた豚肉の千切りを加えます。水竹千切りが完全に柔らかくなったら、出来上がりです。

ヒント: ワイルドライスの茎の品質は春と夏に最も良く、特有の栄養素が豊富に含まれています。ヒシにはシュウ酸が多く含まれているため、カルシウムは人体に吸収されにくいです。腎臓病、尿路結石、尿中にシュウ酸結晶が多い人は食べ過ぎないようにしましょう。

ワイルドライスの茎の煮込みの作り方

1. ワイルドライスの根元の皮を剥き、細かく切ります。
2. 鍋に適量の油を入れ、ワイルドライスの茎を加えて弱火で炒め、ワイルドライスの茎の表面にしわが寄るまでゆっくりと炒めます。このステップが美味しさの秘訣です。
3. 醤油、砂糖、塩、八角を少々加えてよく混ぜます。

4. 少量の料理酒と少量の水を加え、鍋に蓋をして強火で8〜10秒間煮ます。

5. 食べる前にごま油を数滴加える

ヒント

1. ワイルドライスの茎を作るこの方法では、「揚げる」ステップが非常に重要です。辛抱強く、弱火でゆっくりと表面にしわが寄るまで揚げると、風味が吸収されやすくなります。これは、最初に煮込んだ豚肉を揚げて、脂肪の中の油分を絞り出すのと少し似ています。

2. 水を少しだけ加えます。そうでないと水たまりになってしまいます。強火で8～10秒間煮ます。

3. 砂糖と薄口醤油は風味を高めます。あまり多く使う必要はありません。薄口醤油を少し加えると色がきれいになり、肉感も出ます。

色鮮やかな野生の稲の茎

材料

ワイルドライスの茎5本、ピーマン1個、赤ピーマン2個、紫キャベツ5枚、卵2個

練習する

1. 材料の一部を細切りにし、卵を卵皮に塗ってから細切りにします。

2. フライパンに材料を加える順番は、ピーマン、赤ピーマン、ワイルドライスの茎です。柔らかくなるまで炒め、紫キャベツと千切り卵の皮を加えます。ソースを注ぎ、よく混ぜてお召し上がりください。

ヒント:

紫キャベツは生で食べることが多いです。揚げすぎると味が悪くなるので、最後に軽く炒める程度にしましょう。

紫キャベツは染まりやすいので、白筍を紫に染めたくない場合は、この料理は炒めてすぐに食べる必要があります。お客様をもてなしたり、後で食べる場合は、紫キャベツを黒キクラゲに置き換えることができます。方法は似ていますが、鍋に入れる順番が、緑と赤のピーマン、黒キクラゲ、次に白筍、最後に千切り卵の皮に変わります。

野生イネの茎の栄養分析

水竹には酔いを覚ます効果のあるビタミンが豊富に含まれており、二日酔いを和らげる働きがあります。若茭白に含まれる有機窒素はアミノ酸の形で存在し、硫黄を供給することができます。味は美味しく、栄養価が高く、人体に吸収されやすいです。しかし、ワイルドライスにはシュウ酸が多く含まれているため、そのカルシウムは人体に吸収されにくいのです。

1. 利尿作用、喉の渇きを癒す作用、アルコールの解毒作用：

ヒシは甘くて冷たく、滑りやすくて鋭い性質を持っています。利尿を促進し、水分を取り除き、手足の浮腫、排尿困難などの治療に役立つだけでなく、熱を取り除き、落ち着きのなさを和らげ、喉の渇きを癒すこともできます。特に夏に食べるのに適しています。熱を取り除き、便通を促進し、落ち着きのなさを和らげ、アルコールを和らげるだけでなく、アルコール中毒を取り除き、酔いを治療することもできます。

2. 体を強壮する：

水竹には炭水化物、タンパク質、脂肪などが多く含まれており、人体の栄養を補給し、体を強化する効果があります。

3. ヒシは黄疸を和らげ、黄疸性肝炎に効果があります。授乳を促進するために使用：水竹30グラムと通草10グラムを豚足と一緒に煮込みます。

茭白の調理方法については、以上です。残りは自分で考えてください。

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