鰻の千切りと菜の花のお粥

鰻の細切りと菜の花の七三四粥の味はとても独特です。皆さんは食べたことがあるでしょうか？このお粥について詳しく紹介しましょう。

鰻の千切りと菜の花のお粥

鰻の千切りと菜の花のお粥

材料

材料：もち米100g、菜種100g、うなぎ200g、

調味料: 料理酒6g、酢3g、ネギ5g、生姜5g、コリアンダー5g、塩2g、MSG1g、コショウ1g、サラダ油5g

鰻と菜の花のお粥の作り方

1. 菜種の古い葉を取り除き、洗って細かく切ります。ネギとショウガを洗って柔らかくなるまでたたき、適量の冷水に浸してネギとショウガの汁を抽出します。コリアンダーを洗って細かく切ります。

2. 米を洗い、冷水に30分ほど浸し、水から取り出して水切りします。

3. 生きたウナギを叩いて意識をなくし、腹部を切り開き、内臓と骨を取り除き、細かく切り、冷水に入れて血を洗い流し、ウナギの細切れを取り除き、水を切り、料理酒、塩、ネギとショウガの汁、酢を加えてよく混ぜます。

4. 鍋にジャポニカ米を入れ、約1000mlの冷水を加え、強火で沸騰させ、米が腐って粥ができあがるまで煮ます。細切りのウナギと刻んだ菜種を加え、沸騰させ、塩、MSG、コリアンダー、サラダ油で味を調え、コショウをふりかけてお召し上がりください。

ヒント

食品との相性:

日本米：唐代の孟申はこう言った。「日本米は馬肉と一緒に食べると腫瘍ができる。また、シベリアヒノキと一緒に食べると突然心臓の痛みが起こる。」

清朝の王玉英：「チャーハンは香りが良いが、乾燥していて火を刺激する。風邪や下痢を患っていない人は避けるべきである。」

ウナギ: ウナギは犬肉、犬の血、カボチャ、ほうれん草、ナツメと一緒に食べてはいけません。