エビと野菜のお粥

エビと野菜の706粥は、新鮮でエビの風味がほんのりと感じられます。この粥の味は非常にユニークと言えます。一緒に学んでいきましょう。

エビと野菜のお粥

エビと野菜のお粥

エビと野菜のお粥の材料

米、塩、植物油、菜種、干しエビ、ニンジン、クコの実

エビと野菜のお粥の作り方

1. 前夜に米を洗い、塩と油でマリネします。

2. 朝、お粥鍋に水、ニンジン、干しエビ、クコの実、漬物を入れ、冷水を入れた鍋に入れます。

3. 弱火で加熱し、ハーシーズの野菜を加えます。

予防

野菜を食べるときに一番心配なのは残留農薬の問題です。研究によれば、悪性腫瘍の約70％がこれに関連していることが明らかになっています。しかし、野菜は生育周期や害虫・病気の発生状況などの違いにより、農薬の使用量は大きく異なります。どの野菜に農薬残留物が多いですか？また、それを除去するにはどうすればよいですか？

一般的に、ネギ、キャベツ、白菜、ほうれん草、空芯菜などの葉物野菜には比較的多くの農薬が残留しています。理由の 1 つは、葉野菜は害虫の影響を受けやすいことです。もう 1 つの理由は、葉野菜の生育サイクルが短いため、市場に出るまでに農薬が分解する時間がないことです。特にチャイブはウジ虫に非常に弱いです。ウジ虫はネギの根元によく発生するため、駆除が困難です。野菜農家は、害虫駆除の効果を得るために、大量の農薬を使用したり、毒性が高く残留性の高い有機リン系農薬を繰り返し「根に散布」したりすることがあります。一方、ネギは継続的に収穫される作物であるため、農家は野菜の鮮度を保つために、残留農薬の安全期間が過ぎる前に収穫して販売することに忙しくしていることが多い。これらが、ネギの残留農薬問題が比較的深刻である理由です。ネギの根に毒性の強い農薬を散布すればするほど、ネギはよく育ち、葉は青々と茂り、見た目もとても美しくなります。購入する際は、そのような幻想に惑わされないでください。

ケールとしても知られるキャベツは、ネギに次いで2番目に高いレベルの農薬残留物を含んでいますが、これはキャベツが虫に非常に弱いという事実にも関係しています。 「ハートボーラー」と呼ばれる種類の昆虫がいます。名前の通り、キャベツの一番奥の層に穴を開ける昆虫です。野菜農家は害虫を殺すために毒性の強い農薬を繰り返し使用して「心を満たす」必要があり、その結果、残留農薬が増加します。

残留農薬の摂取を最小限に抑えるためには、購入した葉物野菜をどのように扱えばよいでしょうか。実験によると、葉物野菜の表面に付着した残留農薬を除去するには、まず温水で2～3回洗い、その後十分に浸し、再度洗い、最後に調理するとよいでしょう。この方法では、栄養素を破壊することなく、表面の残留農薬の80％～90％を除去できます。野菜に吸収された農薬は洗い流すことが難しく、残留を最小限に抑えるには、調理時間を適度に長くしたり、調理温度を高めに設定したりするしかありません。さらに、買ったばかりの野菜を食べる前に1～2日置いておくと、農薬の分解にも役立ちます。