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広東料理には昔から、秋風が吹くと保存肉を食べる時期だという言い伝えがあります。保存肉は広東料理の伝統であり、保存肉もち米は広東料理の定番です。次は保存肉を使ったもち米の作り方をご紹介します。 保存肉を使ったもち米の作り方1.もち米保存の材料 塩漬け肉もち米の主原料はもち米で、塩漬け肉にはソーセージ、ベーコン、キノコ、ホタテ貝柱、干しエビ、卵などが含まれています。用意する調味料は、塩、みじん切りにしたネギ、料理酒、醤油とごま油を各スプーン1杯、白砂糖少々です。 2.保存肉を使ったもち米の作り方 ステップ 1: もち米を洗い、冷水に少なくとも 6 時間浸します。 ステップ 2: キノコを浸した後、茎を取り除き、さいの目切りにします。浸した水は後で使用するために取っておきます。 ステップ 3: 干しエビをきれいにし、ホタテを細かく裂きます。 ステップ4:蒸し器にガーゼを敷き、水切りしたもち米を広げ、干しエビとほぐしたホタテを混ぜて30分ほど蒸します。この間に、もち米の上にキノコ水を3回振りかけ、均一にかき混ぜながら蒸し続けます。 ステップ 5: 30 分後、スライスしたソーセージとベーコンを追加し、さらに 15 分間蒸します。 ステップ6:卵を溶き、塩で味付けし、フライパンに入れて薄い卵皮を広げ、卵皮を細かく切ります。 ステップ 7: フライパンを再加熱し、まず塩漬け肉を加えて香りが出るまで炒め、次に蒸した角切りキノコ、もち米、その他の材料をフライパンに加えて均等に炒め、醤油、砂糖、塩、みじん切りにしたネギを加えて、茶色になるまで繰り返し炒め、皿に盛り、細かく刻んだ卵の皮を散らします。 |
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