黒米と黒香り米の違い 黒米の品質の見分け方

黒米は、アントシアニンや微量元素のセレンを多く含む栄養価の高い食材です。しかし、市場で黒米を購入すると、香りが全くないものもあれば、強い香りがするものもあり、お粥を炊くと香りのよい黒米の香りが遠くに漂ってしまいます。この種の米は黒香り米とも呼ばれます。では、黒米と黒香り米の違いは何でしょうか?通常、黒米の品質はどのように見分ければよいのでしょうか?

黒米と黒香り米の違い

黒米と黒香米は見た目や色に明らかな違いはありませんが、味は大きく異なります。黒米は米の香りがかすかに感じられる程度ですが、黒香米は香りが豊かです。これが両者の最も重要な違いです。黒香米は黒米の特別な品種とみなすべきです。その健康効果は黒米よりも優れています。人体がその香りを吸収すると、食欲を刺激し、消化を促進します。しかし、この点では他の黒米の効果は劣っています。

黒米の品質の見分け方

1. 市場で販売されている黒米の品質は大きく異なります。購入する際に注意して見分ける必要があります。まず、黒米の色と外観を見てください。品質の良い黒米は表面に光沢があり、米粒の大きさが均一で、割れた米はほとんどありません。比較的品質の悪い黒米は、米粒が不均一で、光沢が悪く、膨らみも悪いです。染色された黒米の中には、手でこすると色あせてしまうものもあります。

2. 黒米の品質を見分けるには、匂いでも判断できます。購入時に、適量の黒米を手に取り、直接手に取り、口で黒米に熱風を吹きかけ、すぐに匂いを嗅いでみてください。良質の黒米は熱風に触れた後、ほのかな香りを放ち、独特の匂いはありません。一方、質の悪い黒米はカビ臭や酸っぱい匂いがします。

3. 黒米の品質を判断するには、味見をすることもできます。適量の黒米を直接口に入れて、ゆっくり噛んでみてください。良質の黒米は、ほんのり甘く香ばしい香りがします。噛んだ後に黒米に異常な臭いや酸味や苦味がある場合は、黒米の品質が非常に悪いため、粗悪な黒米を購入するのは適切ではありません。