甘酸っぱいエルサレムアーティチョーク

甘酸っぱいキクイモの作り方をどれくらい知っていますか？以下、ご紹介させていただきます。

甘酸っぱいエルサレムアーティチョーク

色は茶色で、食感はサクサクと柔らかく、さわやかで食欲をそそる甘酸っぱい味がします。

甘酸っぱい菊芋の漬物の材料：菊芋1000グラム、18％の塩水2000グラム、スパイス入り塩水1500グラム、白ワイン20グラム、発酵もち米汁20グラム、黒砂糖50グラム、スパイス袋1袋、白砂糖800グラム、宝寧酢1000グラム。

甘酸っぱいキクイモの作り方

① 新鮮な菊芋を切らずに洗い、水を切り、70%乾くまで天日干しし、1cmの厚さに切り、すぐに塩水に4時間浸します。

②瓶に菊芋のスライスとスパイスパックを入れ、竹紐で固定し、塩水、黒砂糖、白ワイン、もち米の発酵液を入れて蓋をし、瓶の縁まで水を入れ、6時間浸します。

③別のキムチ瓶に宝寧酢と砂糖を入れ、できるだけよくかき混ぜ（完全に溶けなくてもOK）、瓶から取り出した菊芋のスライスを入れて6時間浸します。

醸造のヒント:

①スパイス袋に入っているスパイスは、白茸15グラム、乾燥唐辛子10グラム、胡椒10グラム、スターアニス5グラム、白草5グラム、霊草5グラムです。

②塩水の塩分濃度は7度、pH値は3～3.5です。

最も一般的な方法は、まず魚を揚げることです。通常は鯉が使われますが、他の淡水魚も使用できます。丸ごとの魚でも、切り身でもかまいません。魚をよく揚げてフライパンから取り出します。フライパンに油を少し残し、玉ねぎ、生姜、その他の調味料を加えて炒めます。次に、甘酢ソースと水で薄めた片栗粉を加えてとろみをつけ、魚にかけます。甘酸っぱい魚になります。魚は衣をつけて揚げても、つけなくても揚げられます。

フライパンを使わない場合は、もっと簡単な方法として、魚の両面を焼き、ネギと生姜を加え、ネギと生姜の香りが出るまで待ち、砂糖、酢、醤油、塩を加え、水を加えず、鍋に蓋をして弱火から中火で約10分間煮て、火から下ろします。通常、鍋の中にスープが少し残ります。水と澱粉を加えてとろみをつけ、魚に注ぎます。

鍵となるのは、甘酸っぱいソースの作り方です。好みによります。砂糖と酢の最小比率は 1:1 ですが、砂糖の割合はもっと大きくても構いませんが、2:1 を超えないようにしてください。これは、酢 1 杯と砂糖 2 杯のような体積比であり、重量比ではありません。完成した料理は甘味と酸味が際立つはずなので、どちらの調味料も少なすぎないようにしましょう。2 ポンドの魚には、酢を約 1 ～ 2 オンス加えます。