甘酸っぱいエルサレムアーティチョーク

甘酸っぱい菊芋のレシピは実はあまり難しくありません。以下に編集者が用意した豆知識をご覧ください。

甘酸っぱいエルサレムアーティチョークの材料

キクイモ1000グラム、18％の塩水2000グラム、スパイス入り塩水1500グラム、白ワイン20グラム、発酵させたもち米汁20グラム、黒砂糖50グラム、スパイス袋1つ、白砂糖800グラム、宝寧酢1000グラム。

甘酸っぱいエルサレムアーティチョーク

① 新鮮な菊芋を切らずに洗い、水を切り、70%乾くまで天日干しし、1cmの厚さに切り、すぐに塩水に4時間浸します。

②瓶に菊芋のスライスとスパイスパックを入れ、竹紐で固定し、塩水、黒砂糖、白ワイン、もち米の発酵液を入れて蓋をし、瓶の縁まで水を入れ、6時間浸します。

③別のキムチ瓶に宝寧酢と砂糖を入れ、できるだけよくかき混ぜ（完全に溶けなくてもOK）、瓶から取り出した菊芋のスライスを入れて6時間浸します。

甘酸っぱいソースは、温かい料理に最もよく使われるソースです。具体的な方法は 2 つあります。

1つは作ってすぐに使うことです。

鍋を火にかけ、油50gを注いで熱し、みじん切りにしたネギとショウガを加えてしばらく炒め、香りが出てきたら適量の水、砂糖約75g、酢約50g、醤油約20gを加​​えて煮立て、水でんぷんをふりかけてとろみをつけ、料理に注いで均一に混ぜるか、料理にかける（最初にジュースにして、料理がほぼ調理されたら鍋に注ぎ、水でんぷんをふりかける）。

2つ目は、事前に多めに作っておいて、必要なときに料理に加えるという方法です。

作り方は、鍋を熱した後、まず白酢500グラムと白砂糖300グラムを注ぎ、溶けた後、塩15グラムとトマトジュース35グラムを加え、均一に混ぜ、沸騰させ、盛り付けて冷ますと、独特の風味のある甘酸っぱいソースが完成します。