甘酸っぱいキクイモの漬け方

甘酸っぱいキクイモの漬け方は？これは技術的な仕事です。編集者が用意した具体的な内容については以下をご覧ください。

甘酸っぱい菊芋の漬物の材料：菊芋1000グラム、18％の塩水2000グラム、スパイス入り塩水1500グラム、白ワイン20グラム、発酵もち米汁20グラム、黒砂糖50グラム、スパイス袋1袋、白砂糖800グラム、宝寧酢1000グラム。

甘酸っぱいキクイモの作り方

① 新鮮な菊芋を切らずに洗い、水を切り、70%乾くまで天日干しし、1cmの厚さに切り、すぐに塩水に4時間浸します。

②瓶に菊芋のスライスとスパイスパックを入れ、竹紐で固定し、塩水、黒砂糖、白ワイン、もち米の発酵液を入れて蓋をし、瓶の縁まで水を入れ、6時間浸します。

③別のキムチ瓶に宝寧酢と砂糖を入れ、できるだけよくかき混ぜ（完全に溶けなくてもOK）、瓶から取り出した菊芋のスライスを入れて6時間浸します。

醸造のヒント

①スパイス袋に入っているスパイスは、白茸15グラム、乾燥唐辛子10グラム、胡椒10グラム、スターアニス5グラム、白草5グラム、霊草5グラムです。

②塩水の塩分濃度は7度、pH値は3～3.5です。

ヒント

1. 新鮮なキクイモをその日に調理しない場合は、風通しの良い涼しい場所に置いておきます。乾燥させた後、丸ごと、またはスライスして醤油に浸して食べることができます。

2. 3日以上保存する場合は、ごま油を入れるのはおすすめできません。食べるときにいつでも入れてください。