白菜の栄養価

寒い冬には特に、食卓にキャベツがよく並びます。キャベツは北部の主な野菜です。一緒にキャベツについて学びましょう。

白菜

昔、白菜はキャベツとも呼ばれ、「野菜の王」という評判がありました。これは斉白石氏が提唱したと言われています。斉さんはキャベツを描いたフリーハンドの絵を持っていて、次の一文を刻みました。「牡丹は花の王、ライチは果物の第一であるが、キャベツは野菜の王とはみなされていない。それはなぜか？」その結果、「野菜の王」という評判は急速に広まり、人気を博しました。私の国の北部では、冬にはキャベツが食卓に欠かせないので、「冬キャベツはタケノコと同じくらい美味しい」ということわざがあります。白菜は、アブラナ属に属し、カブや菜種の野生の祖先です。

栄養価

白菜は水分含有量が高く（約95％）、カロリーが低いため、ダイエット中の方に最適な食品です。

調理したキャベツジュース 1 杯には、牛乳 1 杯とほぼ同じ量のカルシウムが含まれています。中国の一部の地域では乳製品をほとんど食べないので、白菜をたくさん食べることでカルシウムを多く摂取することができます。大豆もカルシウムの優れた供給源ですが、大豆のカルシウムとリンの比率は非常に低く、カルシウムの吸収に影響を与えます。一方、キャベツのカルシウムとリンの比率は高くなっています。したがって、これら 2 種類の食品は互いに補完し合います。

白菜は鉄分が適度に含まれ、カリウムも豊富で、ビタミン A も豊富です。

病気と健康への影響

米国ニューヨークのホルモン研究所の科学者たちは、中国人女性と日本人女性の乳がん発症率が西洋人女性に比べてはるかに低いのは、彼女たちがキャベツをよく食べるためだと発見した。白菜には、乳がんと関係があるとされるエストロゲンを分解するのに役立つ化合物が含まれています。その含有量は白菜の重量の約1％です。

秋と冬は特に空気が乾燥し、冷たい風は人体に非常に有害です。キャベツにはビタミンが豊富に含まれています。キャベツをたくさん食べると、肌のケアや美容に良い効果があります。

白菜に含まれるセルロースは、腸に潤いを与え、解毒を促進するだけでなく、動物性タンパク質の体内吸収を促進します。

人体のアルミニウム含有量が基準を超えると、脳神経細胞の老化を引き起こし、高次神経の機能を妨げ、異常な言語行動、知能低下、アルツハイマー病を引き起こし、骨疾患を引き起こす可能性もあります。白菜には人体に有益なケイ素が含まれています。ケイ素はアルミニウムを素早くケイ酸アルミニウムに変換し、体外に排出します。白菜はアルミニウムの大敵だということがわかります。さらに、シリコンは骨や結合組織（腱、靭帯、軟骨）の成長にも重要な役割を果たします。同時に、シリコンには血管を柔らかくし、人間の老化を防ぐ機能もあります。

伝統的な中国医学では、白菜は冷たくて甘みがあり、胃を滋養して体液を生成し、落ち着きのなさや喉の渇きを和らげ、利尿を促進して便秘を和らげ、痰を解消して咳を和らげ、熱を取り除いて解毒する効果があると信じられています。

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