バルサミコ酢を使ったキグチニベの調理方法

バルサミコ酢で煮込んだニベ

バルサミコ酢で煮込んだニベの材料

ニベ 2 匹、玉ねぎ、生姜、ニンニク、砂糖、酢、濃い口醤油、塩

バルサミコ酢を使ったキグチニベの調理方法

1. ニベを洗い、えら、内臓、黒い腹膜を取り除き、水気を拭いて置いておきます（油が飛び散らないように必ず拭いて乾かしてください）。

2. きれいなフライパンに油を注ぎ、70% の温度まで熱し、中火で魚の両面を揚げます。魚の頭も揚げるようにします。

3. 魚を最高温度の油で揚げるときに、大さじ2杯の米酢を加えます（魚の身とフライパンの底に均等に振りかけます）。揚げるときに油が飛び散るので、袖などの保護手段を講じますが、蓋はしないでください。酢は蒸発して魚の生臭さを取り除く必要があります。

4. ネギ、生姜、ニンニクのスライスを少々加え、濃い口醤油大さじ1杯（濃い口醤油は色が濃いので入れすぎないように注意）、白砂糖小さじ1杯、塩2グラム、MSG少々を加えます。最後に、ボウルの半分ほどのお湯（魚の体がほとんど浸るくらい）を注ぎ、強火で沸騰させ、その後弱火でスープが濃くなるまで10〜15分煮ます。

ヒント

ポイント1：魚を揚げる際は、魚の頭を黄金色になるまで揚げ、裏返す回数は少なめに。魚の胴体は両面を1回ずつ揚げます。 ポイント2：油の温度が最も高いときに最初の調味料として米酢を加えなければなりません。そうしないと、魚に魚臭さが付きます。米酢と砂糖で味付けをしているので、紹興酒を使わなくても魚の強い香りと独特の風味が残ります。