カラシナの食べ方

中国産のカラシナについては聞いたことがないかもしれませんが、 中国産のカラシナレッドについては聞いたことがあるはずです。 中国産のカラシナはナズナの一種です。 中国産のカラシナの食べ方をご存知ですか？

中国からしの導入

中国の水菜は、雪菜、雪紅、春不老、霜不老とも呼ばれ、アブラナ科の植物であるカラシナの柔らかい茎と葉です。カラシナ科の野菜の一種です。マスタードは中国原産ではありませんが、中国に導入されてから多くの品種に進化しました。カラシナはマスタードの変種であり、中国がカラシナの故郷であることを示しています。カラシナは多くの種類を含む大きな科です。

『広群芳坡』によると、「4月には雪菜という野菜があります。雪が深く積もると、すべての野菜は凍って傷みますが、この野菜だけは緑を保っています。」雪に埋もれても青々と茂り、低温にも負けません。雪菜の名声はまさにふさわしいものです。

新鮮な中国産のカラシナにはグルコシノレートが含まれており、漬け込むとシニグリンに加水分解されます。シニグリンには揮発性があり、独特のスパイシーな風味があります。含まれるタンパク質は16種類のアミノ酸に分解され、その中でもグルタミン酸（MSGのうま味成分）が最も多く含まれているため、特に新鮮な味わいです。グルタミン酸、グリシン、システインから合成されるグルタチオンは、人体にとって極めて重要なフリーラジカル除去剤であり、それによって体の免疫機能を高めます。グルタミン酸は人体内でグルタミンに変換され、タンパク質と炭水化物の代謝に関与し、神経系の機能を改善します。グルタミンは人体で最も含有量が多いアミノ酸であり、遊離グルタミンは細胞内の全アミノ酸の61%を占めています。研究により、グルタミンは腸の機能と密接に関係していることが判明しています。中国産カラシナの栄養と健康への効果は高く評価されています。しかし、唯一の欠点は、生野菜と漬物（加工品）の両方に非常に高い硝酸塩含有量が含まれていることです。そのため、食事をする際には亜硝酸塩の生成を防ぐためにビタミン C が豊富な野菜や果物を多く食べるように注意してください。もちろん、食べる量を減らす方が良いです。

伝統医学では、からし菜は本質的に温性があり、体の中心部を温め、気を促進し、肺をきれいにし、痰を除去する効果があると信じられています。 『本草秋珍』では、「陰湿の体内鬱血により痰や気の滞りを患っている者」は、この薬を服用すると痰が除去され、気の滞りが解消されると指摘しています。 「火が発生しやすいので、陰虚や内熱の人は食べる量を減らした方が良いでしょう。

カラシナの食べ方

マスタードグリーン添えの揚げハム

主な材料: マスタード500g、ハム35g。副材料:油少々、塩少々 、ネギ少々 、豆ペースト少々

製造工程

1.高菜500gとソーセージ1本を用意します。私のハムソーセージは牛肉の風味があって、さらに美味しいです。

2ハムの皮を剥いてまな板に置き、炒めやすい大きさに切ります。

3.高菜を洗います。農薬残留を避けるために、しばらく浸しておくのが最善です。

4高菜を半分に切ります。半分に切る理由は、鍋が小さすぎるためと、調理が簡単だからです。

5新鮮で風味が強い新発売のネギを選びました。ネギを細かく切ります。

6フライパンに大豆油を入れて熱し、油が80%くらい温まったら、みじん切りにしたネギを加えます。

7ネギのみじん切りの風味が出たら、餡を小さじ1杯加えます。味わいやすい。

8よく混ぜたら、ハムスライスを加えて、ハムスライスに均等に味がなじむようにします。

9 次に高菜を加え、塩を少々振りかけます。

ヒント: 餡は塩辛いので、塩は少なめにしてください。

からし菜の漬物

材料:雪菜8斤（総重量）、塩1斤

1. 雪菜を洗ってきれいにし、黄色い葉を取り除きます。農場から新鮮なものを購入した場合は、2日間そのままにしておきます。

ベジタリアンチキンとマスタードグリーンのピクルス

雪菜や大豆製品は私たちがよく食べるもので、さまざまなおかずの調理によく使われます。雪菜ベジタリアンチキンは非常に一般的な料理です。作り方は簡単ですが、ご飯にとてもよく合います。

材料:ベジタリアンチキン300g、スノーマスタードグリーン150g、赤唐辛子1本、チキンブロス大さじ3杯(45ml)、チキンストック小さじ1杯(5g)、油大さじ2杯(30ml)

中国産水菜の薬効

（１）爽快感と活力を与える。中国産のカラシナには、活性の高い還元物質であるアスコルビン酸が大量に含まれており、体内の重要な酸化還元プロセスに関与し、脳内の酸素含有量を増やし、脳の酸素利用を刺激し、心をリフレッシュし、疲労を軽減する効果があります。

中国産高菜の食べ方については以上です。