緑豆を食べることの利点

緑豆の効果と働きについては皆さんもよくご存知だと思います。以下で一緒に復習しましょう。

インゲン豆

緑豆は、熱を取り除いたり、解毒したり、夏の暑さを和らげたり、喉の渇きを癒したりするためによく使われる食品の一つです。緑豆は清涼性があり、味は甘く、清熱、解毒、消火の作用があり、漢方医学の代表的な食品でもあります。栄養面では、タンパク質、炭水化物、ビタミンB、カルシウム、リン、鉄、アミラーゼ、オキシダーゼなどが豊富に含まれています。

緑豆の効能

緑豆には強力な解毒作用があり、さまざまな毒素を排除することができますが、これは生の緑豆にのみ当てはまります。そのため、摂取方法に関して特に注意すべき点は、生の緑豆は清熱、解毒、消火の作用が最も強く、加熱後の温度変化によって栄養成分や薬効が変化するということです。

したがって、緑豆の解毒効果を最大限に高めるには、生の緑豆を冷水で煮て、強火で約 5 分間 (スープが緑色になるまで、赤くならない程度) 煮る必要があります。そうしないと、処理温度が上昇し、調理時間が長くなるにつれて、緑豆に含まれるさまざまな酵素が過熱により不活性化され、それに応じて栄養価が低下します。同時に、緑豆は生の状態から調理済みの状態に変化する過程で、一定の物理的・化学的変化が起こり、それに応じて効能も変化します。清熱・解毒効果も低下します。ただし、脾臓や胃が弱い人は、緑豆が冷たすぎるのではないかと心配な場合は、緑豆スープが沸騰するまで待ってから、さらに1時間煮込んでから飲むこともできます。

緑豆のように、多くの食品は調理方法によって効果が異なります。これは、「生の食品には生の食品の使い方があり、調理された食品にも生の食品の使い方がある」という中国の古いことわざと一致しています。