里芋の栄養価と調理法

タロイモは、タロイモ、タロイモミルク、タロイモゴースト、しゃがんだフクロウ、香りの良いタロイモとも呼ばれています。里芋は野菜として、茹でたり、揚げたり、蒸したりして空腹を満たすために使用することができ、また良い薬でもあります。

タロイモの栄養価

里芋にはさまざまな栄養素が含まれていますが、主に炭水化物が豊富です。100グラムあたり17.5グラムのデンプンと2.2グラムのタンパク質が含まれており、これは通常の野菜よりも高いです。そのため、里芋は主食として使用できます。 蒸し芋、焼き芋、芋汁、芋料理、芋ケーキ、芋パンケーキ、小さな芋から数十種類の料理を作ることができ、食べる人はそれを心から楽しみ、決して離れられなくなります。里芋は、柔らかくて粘り気があり、繊細な食感と甘い味と美味しい風味で有名です。タロイモにはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、解熱・解痰、腫れを抑えて痛みを和らげる、腸を潤して排便を促すなどの薬効があります。さらに、タロイモにはカルシウム、リン、鉄などのミネラルや、カロチン、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミン C などのさまざまなビタミンも含まれています。これらの物質は人体にとって一定の栄養価を持っています。

栄養分析

1. 里芋には、タンパク質、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、カロチン、ナイアシン、ビタミンC、ビタミンB、サポニンなどの成分が豊富に含まれています。含まれるミネラルの中で、フッ素含有量が比較的高く、歯をきれいにし、虫歯を防ぎ、歯を保護する効果があります。

2. 豊富な栄養価により、体の免疫機能を高め、がんの予防と治療のための一般的な薬用主食として使用できます。癌の手術や術後の放射線治療、化学療法およびその回復過程において補助的な治療的役割を果たします。

3. タロイモには一種の粘液タンパク質が含まれており、人体に吸収されると免疫グロブリン、つまり抗体グロブリンを生成し、体の抵抗力を高めることができます。そのため、漢方医学では、タロイモには解毒作用があり、癌毒素を含む人体の化膿、腫れ、毒素、痛みに対して抑制・溶解作用があり、腫瘍やリンパ結核の予防・治療に使用できると考えられています。

4. タロイモはアルカリ性食品で、体内に蓄積された酸性物質を中和し、体内の酸塩基バランスを調整し、美肌や黒髪の効果を生み出し、胃酸過多の予防や治療にも使えます。

5. タロイモには粘液サポニンとさまざまな微量元素が豊富に含まれており、微量元素欠乏によって引き起こされる生理異常を是正するのに役立ちます。また、食欲を増進し、消化を助けることもできます。そのため、中国医学では、タロイモが中枢を補い、気を養うことができると信じています。

タロイモの調理方法

クリスピーなタロイモの細切り

里芋を蒸して火が通ったら取り出し、後で使用するために細長く切ります。ボウルに卵を入れてよく混ぜます。タロイモの細切りで卵を支え、後で使用するためにパン粉をまぶしておきます。トマトを花の形に整えて皿の中央に置きます。キュウリは縁を三日月形に切ります。フライパンを火にかけ、油を70%に熱し、里芋の細切りを加えて黄金色になるまで揚げます。取り出して花の形に並べ、白砂糖をふりかけます。

里芋入り小豆腐

赤い茎のサトイモを選び、洗って蒸し、皮をむいてさいの目切りにします。フライパンに油を熱し、サトイモをコーンスターチに浸し、フライパンに入れて黄金色になるまで茹でます。置いておきます。フライパンに油を少し残し、ネギの千切りを加えて香りが出るまで炒めます。上海鼎豊南肉醤を注ぎ、サトイモをフライパンに加え、弱火で2〜3分炒めます。チキンエッセンスを少し加え、レタスの葉で囲んだボウルに入れます。この料理は鮮やかな赤色で、サトイモは香りがよく粘り気があります。エメラルドグリーンのレタスと組み合わせると、食欲が増し、独特の風味が加わります。

タロイモ、ナズナ、細切り豚肉のスープ

まず、赤い茎のサトイモの皮をむき、細切りにします。洗って水を切り、油をひいたフライパンで数回炒め、適量の水を加えてカリカリになるまで炒めます。次に、炒めた豚肉の細切り（ミンチ）とナズナの細切りをフライパンに入れてサトイモと一緒に煮込み、塩、MSG、砂糖、ゴマ油、水澱粉などの調味料を加えてとろみのあるスープを作ります。すぐにお召し上がりください。この料理は色が美しく、滑らかで新鮮な味わいです。

タロイモ団子

里芋を洗い、半分火が通るまで茹でて皮をむきます。次にナイフでペースト状に切ります。容器に入れてください。少量の塩、砂糖、チキンエッセンス、みじん切りにしたネギを加え、卵2個を加えて混ぜます。滑らかになるまで激しくかき混ぜます。次にスプーンで手のひらにすくい取り、団子の形に丸めて、乾燥した澱粉または小麦粉に転がします。油に入れて黄金色になるまで揚げます。

発酵豆腐で煮込んだ豚スペアリブとタロイモ

中華鍋に油を熱し、スターアニスと胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。次に、細かく切ったスペアリブを加え、火が通るまで炒め、料理酒を加えてさらに炒めます。発酵させた豆腐と少量の砂糖を加えて炒め、リブがかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で10分ほど煮ます。里芋と水を加えて10分ほど煮て、薄口醤油とごま油を少々加えて出来上がり。

たけのこ、里芋、フナのスープ

タケノコとサトイモは皮をむいてきれいにし、厚めに切ります。砂糖漬けのデーツを洗います。赤身の肉を沸騰したお湯に入れて5分間茹で、取り出して洗います。次にフナを洗って乾かします。油を加え、生姜のスライスを加え、フナを黄金色になるまで揚げて、お召し上がりください。鍋に適量の水を入れて沸騰させます。その後、すべての材料を加えて沸騰させます。弱火にして3時間煮込みます。味を整えて調味料を加えます。

タロイモとレンズ豆の煮込み

里芋は皮をむき、1cmの厚さに切ります。洗って水を切ります。レンズ豆は茎を切り落として洗います。まず、油を熱したフライパンで里芋を炒め、次にレンズ豆と里芋を加えて一緒に炒め、醤油を注ぎ、少量の水を加えて一緒に加熱し、調味塩、MSG、砂糖を加えてしばらく炒めます。