芽が出たジャガイモは食べられますか？

ジャガイモはよく食べられる野菜であり、通常は中毒を引き起こすことはありません。しかし、緑色に変色したり、芽が出たりすると、ソラニンとも呼ばれる大量のソラニンが生成されます。これは非常に有毒な物質です。この毒素はジャガイモの表面に存在するだけでなく、芽、芽、根、緑の部分にも高濃度で存在します。ジャガイモを食べると舌が痺れることがありますが、これはジャガイモにソラニンが含まれているからです。もやしのソラニン含有量はジャガイモより50～60％高い。ソラニンを含むジャガイモを食べると中毒になり、まず喉や口のかゆみ、上腹部の痛み、吐き気、嘔吐、下痢などの症状が現れます。軽度の症状であれば、食事を止めてから 1 ～ 2 時間で自然に治ることもありますが、重度の場合には嘔吐を繰り返し、脱水症状、高熱、呼吸困難、瞳孔散大、昏睡、けいれん、さらには中毒による死亡に至ることもあります。

1. 中毒の原因

ジャガイモにはソラニンと呼ばれるアルカロイドが含まれています。通常のジャガイモのソラニン含有量は2～10mg%と比較的低いです。ジャガイモが発芽すると、皮と果肉が緑色に変わり、ソラニン含有量が増加します。一度に0.2～0.4グラムを摂取すると中毒を起こす可能性があります。

2. 中毒の症状

症状は通常、食後10分から数時間後に現れ、胃の焼けるような痛み、舌や喉のしびれ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などがあり、重度の中毒の場合は、発熱、頭痛、昏睡、発汗、動悸などの症状が起こります。子どもはけいれんや昏睡に陥ることが多い。

予防

ジャガイモにおけるソラニン中毒の発生を防ぐことに注意を払う必要があります。

熟していない緑色の皮のジャガイモは食べないでください。

ジャガイモの芽が出たり、緑色に変色したり、腐ったりした部分は完全に取り除く必要があります。ジャガイモの広い範囲が緑色に変わり、芽が出た部分が多い場合は、そのジャガイモを捨てたほうがよいでしょう。

皮をむいたジャガイモを細かく切り、冷水に30分以上浸して、水に残っているソラニンを溶かします。

ソラニンの弱アルカリ性の性質を利用して、ジャガイモを焼くときに適量の米酢を加えると、酢の酸によってソラニンが分解され、解毒効果が得られます。

ジャガイモを調理するときは、ソラニンを部分的に分解するために、しっかりと加熱し、高温で長時間調理するようにしてください。

ジャガイモを食べているときに口の中にしびれを感じたら、そのジャガイモにはソラニンが多く含まれているということです。中毒を防ぐために、すぐに食べるのをやめてください。

ジャガイモは、芽が出たり緑色に変色したりしないように、直射日光の当たらない涼しくて風通しの良い場所に保管する必要があります。

芽が多すぎたり、皮や果肉の大部分が黒くなったり緑色になったりしている場合は食べないでください。

芽の少ないジャガイモの場合は、芽と芽の周りの果肉を徹底的に掘り出します。ソラニンは水に溶けるので、30分ほど水に浸けておくことができます。

健康のヒント

ジャガイモを食べるときは、慎重に選ばなければなりません。ジャガイモに芽が出たり、皮が緑色に変色したり、皮と肉が紫色に変色したり、腐ったりしているのがわかったら、食べてはいけません。少し芽が出て緑色になったジャガイモは、芽、芽、緑の部分を掘り出し、芽の周りも少し掘り出します。また、食べる前に必ず加熱してください。半熟のジャガイモは食べないでください。また、生のジャガイモも食べないでください。ジャガイモの千切り、スライス、または角切りを炒めるときには、酢を少し加えて、完全に火が通るまで炒めると、ソラニンの分解が促進されます。

ジャガイモが発芽すると、ソラニン（ソラニンとも呼ばれる）と呼ばれる毒素が生成されます。良質のジャガイモには 100 グラムあたり 10 mg のソラニンしか含まれていませんが、緑色、発芽、または腐ったジャガイモのソラニン含有量は 50 倍以上に増加する可能性があります。ごく少量のソラニンを摂取しても、人体に明らかな害を及ぼすとは限りませんが、一度に 200 mg のソラニン (緑色の発芽したジャガイモ約半斤) を摂取すると、15 分から 3 時間後に病気になる可能性があります。初期症状は口や喉のかゆみ、上腹部の痛み、吐き気、嘔吐、下痢など。症状が軽い場合は、1～2時間で解毒作用により自然に治ります。300～400mg以上のソラニンを摂取すると症状が非常に重くなり、体温上昇、嘔吐を繰り返す脱水症状のほか、瞳孔散大、羞明、耳鳴り、けいれん、呼吸困難、低血圧などの症状が現れます。ごく少数ですが、呼吸麻痺で死亡する場合もあります。したがって、症状が重い患者はできるだけ早く病院に搬送して治療を受ける必要があります。