トウモロコシの深加工技術の方法と手順

トウモロコシは、特定の加工技術を経て初めて、さまざまなおいしい食品に生まれ変わります。そこで今日は、トウモロコシの高度な加工技術についてお話しします。

1. トウモロコシの加工

原材料→ふるい分け→皮むき・胚芽除去→加水・撹拌→成型→冷却→乾燥→ふるい分け→完成品→包装

2. トウモロコシ栽培のポイント

（１）材料の選択

原料として、粒が丸く、カビや虫が付いていない、ケラチン含有量の高いトウモロコシを選びます。黄色でも白でもどちらでも構いません。

（２）清掃

トウモロコシから石、針金、わらの棒などの不純物を取り除き、直径6mmのふるいにかけてトウモロコシの小粒と土を取り除き、均一な粒度のトウモロコシを得ます。このプロセスには洗浄機を使用するのが最適です。これにより労力が節約され、高品質のトウモロコシ粒が生成されます。

（３）皮むきと除菌

洗浄されたトウモロコシは、まず90℃以上の熱い蒸気またはお湯に3～5分間浸して水分を調整します。その後、トウモロコシは精米機または水平胚芽除去機で粉砕され、トウモロコシの胚芽と殻が落ちて、選別機で除去されます。トウモロコシ粉は製鉄所で細かいコーンミールに挽かれます。

（4）水を加えてかき混ぜる

コーンミールに適量の水を加え、ブレンダーで少なくとも 15 分間均一にかき混ぜて、水がでんぷん粒に完全に浸透するようにします。

（５）成形

これはトウモロコシを加工する上で重要な工程です。均一に混合されたコーンミールは、コーンライス成形機に直接投入され、加熱され、押し出され、膨らんで形作られます。押出機の排出口では、米は切断ナイフによって米粒状に連続的に切断されます。切断ナイフの速度を適切に調整する必要があります。そうしないと、トウモロコシが長すぎたり短すぎたりします。トウモロコシの形が米の形に似ているようにしてください。

（６）乾燥

成型機から出てきたトウモロコシ米は水分が多く、固まりやすいため、冷却して粘り気のある米粒を分離し、乾燥機に入れて乾燥させます。乾燥機内の温度は200℃前後に制御され、水分含有量は5％以下まで乾燥されます。

（７）スクリーニング

1.5mmのふるいを使って、粉、割れた米、大きな粒子、粘着性のある粒を取り除き、米粒をきれいに均一にします。

（８）包装

選別されたトウモロコシは、すぐにビニール袋に定量包装され、必要に応じて包装仕様が決定されます。コーンフラワーに小麦粉、豆粉、その他の穀物粉を加えると、さまざまな栄養素が豊富な「栄養米」が作れます。