椎茸の選び方、保存方法、食べ方

今日は椎茸の選び方、買い方、保存方法、食べ方をご紹介します。

椎茸の選び方

良質の椎茸とは、香りが強く、肉厚で、表面が滑らかで、大きさが均一で、色が黄褐色または暗褐色で、表面にわずかに白い霜が降り、白いひだは密で細かく、茎は短く丈夫で、乾燥していて、カビや折れがないものです。特に大きな新鮮な椎茸は食べないでください。ホルモンで肥大化しているものが多く、大量に食べると体に悪影響を与える可能性があります。キノコの中には表面にひび割れがあるものもあります。購入する際は、ひび割れが自然に生じたものかどうかを確認してください。人工的に切られたものは偽物です。

椎茸の保存

新鮮な椎茸は、通気性のあるフィルムで包んで冷蔵庫に入れておくと、1週間ほど新鮮な状態を保つことができます。また、そのまま冷凍して保存することもできます。干し椎茸は密封瓶に保存し、月に一度取り出して日光に当てるのがベストです。半年以上保存できます。腐敗や虫害を防ぐために、そのまま冷蔵または冷凍することもできます。

椎茸の食べ方

1. 栄養素の損失を防ぐために、浸したキノコは冷蔵庫で冷やしてください。

2. まずキノコの表面を冷水で洗います。茎付きの椎茸は、根を取り除き、えらを下にしてぬるま湯の入った洗面器に入れて浸します。椎茸が柔らかくなり、えらが開いたら、一方向に軽くかき混ぜて泥や砂をゆっくりと洗面器の底に沈めるか、箸で軽くたたくと泥や砂が水に落ちます。

3. キノコを浸すのに使った水は捨てないでください。多くの栄養素が水に溶けています。乾燥キノコを浸す前に洗浄しておけば、浸した水は再利用できます。

4. キノコが比較的きれいな場合は、きれいな水で洗い流すだけで、キノコの新鮮さを保つことができます。

5. キノコを早く膨らませるために、非常に熱いお湯に浸したり、砂糖を加えたりすることは避けてください。貴重な多糖類や優れたアミノ酸などのキノコの水溶性成分が大量に水に溶け出し、キノコの栄養が破壊されてしまいます。