高温でのヒラタケの栽培技術

ヒラタケは、とても美味しい味のとても小さな菌類食品です。では、高温下でヒラタケを栽培するにはどうすればいいのでしょうか？今日は、高温下でヒラタケを栽培する方法を説明します。

1. ヒラタケの栽培時期の決定

栽培時期は主に市場の需要に基づいて栽培品種と栽培時期を決定し、その後、現地の気候条件と組み合わせて決定されます。一般的に、Pleurotus geesteranus 栽培バッグの栽培時間は 25 ～ 35 日です。栽培者は、具体的な生産条件に応じて、さまざまなレベルのキノコ株を購入または作成する必要があります。杭州では、高温性のヒラタケが4月から実り始め、5月から生育が始まり、9月末から10月初めまで収穫できる予定だ。

2. ヒラタケ培養培地の配合

（１）綿実殻93％、ふすま5％、軽質炭酸カルシウム1％、砂糖1％

（２）綿実殻４５％、おがくず４０％、ふすま１０％、砂糖１％、軽質炭酸カルシウム２％、石膏粉２％

（３）その他木材チップ７５％、ふすま１０％、コーンフラワー５％、米糖８％、軽質炭酸カルシウム１％、砂糖１％。

すべての原材料は新鮮で、汚染がなく、臭いがないものである必要があります。

雑木チップは使用前に発酵させる必要があります。まず、2.-4メッシュのふるいに通してゴミを取り除きます。次に、底の幅が5〜8メートル、高さが1.8〜2メートル、長さに制限のない亀の背の形の山を築きます。木チップの表面に少量の石灰粉を振りかけ、水を均等に噴霧して自然発酵させます。 5～6日後、おがくずの山の温度が約60℃まで上昇し、最初のひっくり返しが行われます。おがくずの内側と外側、上下の位置を逆にして、発酵が均一になるようにします。その後、6-5-4日の間隔でさらに3回山をひっくり返します。おがくずの発酵プロセス全体には約 25 日かかります。おがくずは、使用できるようになる前に濃い茶色になり、独特の香りがします。

3. Pleurotus geesteranusキノコ袋の準備と栽培

（1）原料を積み込む前に、すべての原料を水に混ぜて均一に混ぜ、その後、覆いをして24時間積み重ね、原料が水を均一に吸収して柔らかくなるようにします。これにより、袋詰め中に袋が破れ、カビの繁殖期間中に汚染を引き起こすのを防ぐことができます。

（2）ヒラタケは壁栽培に適しているため、通常は17X33X0.05cmのポリプロピレンプラスチック袋を使用し、1袋あたりの乾燥材料の重量は400〜500グラムです。袋詰めの際には機械的または人的損傷を避け、適切な密閉性を保つ必要があります。

（３）材料を混ぜるときは、水分含有量を60％～65％に抑えます。材料をしっかりと手に持つと、指から3～4滴の水が滴り落ちます。手を離すと、材料は丸みを帯びたまま、塊にならずに地面に落ちます。

（４）滅菌は徹底し、接種は無菌操作に厳密に従って行わなければならない。 1 袋あたり 40 ～ 50 袋の菌糸が生成されます。

（５）接種した培養袋を培養室内に「ウェル」状に置き、４～６層に重ねて菌を培養するか、培養ラックに置いて菌を培養する。栽培期間中は、高温による細菌の焼失を防ぐために堆肥の山の温度を頻繁にチェックする必要があります。堆肥の山の温度が 20℃ 未満の場合は、堆肥の山の温度を頻繁にチェックする必要があります。温度を上げる努力をし、堆肥の温度を25℃前後に管理する必要があります。培養室は換気を良くし、新鮮な空気を取り入れ、直射日光を避けなければなりません。

（６）発酵期間中は、定期的に袋を点検し、異物に汚染されているものや、原料を食べていないものは適時に除去しなければならない。

4. キノコ生産管理

25～35日間栽培すると、菌糸が資材袋全体を覆います。その後、5～7日間栽培を続けます。袋口の菌糸が黄色い水を吐き出したり、キノコの芽が現れたりしたら、菌糸が生理的成熟に達したことを示し、すぐにキノコ室（小屋）に移してキノコの管理を行うことができます。

（１）キノコハウス（小屋）の消毒

キノコ袋をキノコ小屋に移す約 10 日前に、小屋の環境を処理する必要があります。まず、800 ～ 1000 倍に希釈した DDT と 1000 倍に希釈したシペルメトリンを使用して昆虫やダニを殺し、その後 1 週間換気し、小屋の地面に生石灰の粉末を振りかけます。

（２）温度制御

生理的に成熟したキノコの袋を温室の壁に設置した後、密封リングとプラスチックを3cmの長さを残して切り取り、フィルムで覆って保温と保湿を行います。これは、温室内の温度差を10～12℃に高め、子実体原基の分化を促進し、温室内の温度を12～18℃に制御するためです。ほとんどの原基が現れた後、温度差を適切に下げて、温室内の温度を14～20℃に上げることができます。温室内の温度が25℃を超える場合は、直ちに冷却措置を講じる必要があります。温度が12℃を下回る場合は、加温と断熱を実施する必要があります。各波のキノコを収穫した後、材料の表面をきれいにし、死んだキノコ、キノコの根、残骸を取り除き、温度を制御して上記の方法でキノコを収穫する必要があります。

（３）湿度制御

キノコ袋を小屋に入れて壁に積み上げた後、小屋内の空気湿度は85％〜95％に制御されます。95％を超える場合は、換気と除湿を行う必要があります。85％を下回る場合は、全体の状況に応じて空間に水を噴霧して、空気湿度を維持する目的を達成できます。毎日キノコを摘んだ後、キノコの袋と若い芽の表面に細かい霧状の水を噴霧することができます。具体的な水管理は、温室内の実際の状況に基づいて行う必要があります。一般的に、雨の日は水を少なくし、晴れた日は水を多く噴霧します。

（４）換気

Pleurotus geesteranus は好気性菌類であるため、子実体の成長段階では十分な酸素を供給する必要があります。換気が悪いと、変形したキノコが生産されることがよくあります。ただし、換気は温度と湿度の制御と連携させる必要があります。毎回の水やりの後に換気を行ってください。そうしないと、高温と高湿度が発生しやすくなります。換気時間は特定の条件によって異なります。キノコの壁は高すぎてはいけません。一般的に、壁には約10層のキノコ袋があり、空気の循環に役立ちます。

（５）光

ヒラタケは好光性キノコではありませんが、子実体原基が分化した後、適切な光刺激を与えます。強度は一般的に300〜600LUXに制御され、キノコハウス（小屋）で本の筆跡がはっきりと見えるようになります。強い光では原基が形成されにくく、または展開しにくい太くて短い柄と傘を持つ子実体を形成します。暗いキノコハウスに長期間置くと、原基の形成に重大な影響が出ます。

（６）収穫後の管理

キノコの収穫が終わったら、表面をきれいにし、死んだキノコ、キノコの根、残骸を取り除き、口を密閉して 3 ～ 5 日間菌類を培養してから、次のキノコの収穫管理を開始する必要があります。二番潮キノコを採取した後、栄養液（配合：水50kg、硫酸アンモニウム1％、尿素0.3％、リン酸二水素カリウム0.3％、硫酸マグネシウム0.15％、ブドウ糖1％、トリアコンタノールとキノコ成長ホルモン各30ml）を追加します。水を追加した後は、菌糸が完全に回復できるように、暖かく湿った状態を保つように注意してください。

5. 害虫と病気の防除

Pleurotus geesteranus の発酵期間中によく見られる菌類には、緑色の Trichoderma、Penicillium、Mucor、赤色の Neurospora などがあり、検査後速やかに検出して対処する必要があります。雑菌の予防と抑制は、主に接種が無菌状態で行われることを確保することにかかっています。培養室は換気がよく、新鮮な空気と清潔で整頓された周囲の環境が必要です。さらに、保護の役割を果たすために、5％カルベンダジム粉末を1000倍培地に加えることもできます。

子実体の成長段階では害虫が発生することもあり、その深刻な被害にはキノコ蚊やキノコバエが含まれます。発生が深刻な場合は、50%高効率クロルピリホスを1000倍に希釈して予防と防除を行うことができます。散布時期は、子実体への農薬の損傷を避けるために、潮の変わり目の時期を選ぶ必要があります。散布の際には、キノコ袋の前面と背面、小屋や部屋の隅や周囲にも同時に散布する必要があります。天気の良い午後1時から3時の間に行うのが最適です。薬効を長持ちさせるために、散布後2〜3日は水を噴霧しないでください。