椎茸の栄養価、椎茸を食べることのメリット

菌類の中でも椎茸は私の大好物です。今日は椎茸の栄養価について紹介します。椎茸にはどんな栄養価があるのでしょうか？

椎茸の栄養価

椎茸は独特の香りがあるだけでなく、人体に有益な成分も豊富に含んでいます。分析によると、新鮮な椎茸100グラムあたりには、タンパク質12〜14グラム、炭水化物59.3グラム、カルシウム124ミリグラム、リン415ミリグラム、鉄25.3ミリグラムのほか、多糖類、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCなどが含まれています。干し椎茸の水抽出物には、さまざまなアミノ酸、アセトアミド、コリン、アデニンなどの成分が含まれています。椎茸には食物繊維も豊富に含まれており、定期的に摂取すると血中コレステロールを下げ、動脈硬化を予防し、脳出血、心臓病、肥満、糖尿病の予防や治療に効果があります。近年、アメリカの科学者は椎茸に「尾部グルコシダーゼ」が含まれていることを発見しました。実験により、この物質は体内の抗がん作用を高めるのに重要な効果があることが示されました。そのため、椎茸は「抗がん剤」と呼ばれています。シイタケには、体内でインターフェロンの生成を誘導し、ウイルスタンパク質の合成を妨げ、ウイルスの増殖を防ぎ、人体に免疫効果を生み出すインターフェロン誘導物質が含まれているため、風邪ウイルスにも抵抗力があります。

椎茸は冷え性で、味は少し苦く、肝臓や胃に良いと言われています。古代中国の学者たちは、キノコ食品が脳細胞の機能を改善できることをずっと以前から発見してきました。例えば、神農本草書には、菌類を摂取すると「知恵が増す」「知能が向上して人が幸せになる」という記録があります。現代医学では、椎茸の知能向上効果は、豊富なアルギニンとリジンによるものだと考えられています。椎茸を定期的に食べると、体と脳の健康が向上します。

椎茸の栄養分析

椎茸は、高タンパク質、低脂肪で、多糖類、複数のアミノ酸、複数のビタミンを含む菌類食品です。

1. 体の免疫機能を改善する：レンチナンはマウス腹腔マクロファージの貪食機能を改善し、Tリンパ球の産生を促進し、Tリンパ球の殺傷活性を高めることができます。

2. 老化を遅らせる：椎茸の水抽出物には過酸化水素の消去作用があり、体内の過酸化水素を排除する効果があります。

3. 抗がん作用：椎茸の傘には二本鎖RNAが含まれており、人体に入ると抗がん作用のあるインターフェロンを生成します。

4. 血圧、血中脂質、コレステロールを下げる：椎茸にはプリン、コリン、チロシン、オキシダーゼ、特定の核酸物質が含まれており、血圧、コレステロール、血中脂質を下げ、動脈硬化や肝硬変などの病気を予防します。

5. 椎茸は糖尿病、結核、感染性肝炎、神経炎などにも治療効果があり、消化不良、便秘などにも使えます。