キノコの栄養価

キノコは、人々にとても人気のある菌類食品の一種で、昔から「肉入りの精進料理」として知られ、山の幸として知られています。

キノコ

食用キノコは理想的な自然食品または多機能食品です。世界で最も一般的に消費されているキノコは、アガリクス・ビスポラス（学名：Agaricus bisporus）です。キノコは上から下に向かって傘、ひだ、柄、菌糸の4つの部分に分かれており、菌糸と菌糸が結合して菌糸体を形成します。人間が普段食べているキノコは、一般的にヤマブシタケ、アガリクス・エデュリス、ヘーゼルタケの種類に分けられます。

ヤマブシタケは貴重な野生の食用キノコです。ヤマブシタケの果肉は白く柔らかく、ほのかな香りがあります。さまざまな調理法が可能で、調理後の味も非常に美味しいため、 「猿の頭、燕の巣、フカヒレ」とともに、海陸の最高峰の珍味の一つに数えられています。

元茸は中国東北部の有名な野生の食用キノコです。ヤマブシタケに次ぐ最高級のキノコです。人工的に栽培することができない、数少ない食用キノコのひとつです。味は海鮮に似ています。元麻を使った料理は肉料理にも菜食料理にもなり、炒める、煮込む、蒸す、焼くなど、さまざまな方法で食べることができます。 「菜食風肉料理」の山の珍味とも言えます。

ヘーゼル茸は中国北東部のユニークな野生の珍味の一つであり、まさに緑の食べ物です。ヘーゼルマッシュルームは美味しいです。鶏肉と煮込んだヘーゼルマッシュルームなどのヘーゼルマッシュルーム料理は、北東部の人々がお客様をもてなすために欠かせない伝統的な料理です。

効果

1 .キノコにはビタミンBとC 、そして体内の不純物を浄化し、細菌に対する体の防御力を高める有機元素ゲルマニウムが豊富に含まれています。

2 .キノコには微量元素のセレンが豊富に含まれており、過酸化物が体にダメージを与えるのを防ぎ、セレン欠乏によって引き起こされる高血圧と血液粘度の上昇を効果的に軽減し、甲状腺機能を調整し、抵抗力を高めます。

3 .キノコに含まれる多量の食物繊維は、体内の解毒、新陳代謝の促進、胃腸の運動を助ける効果があり、ダイエットや美容に良いだけでなく、コレステロールや血糖値を下げる効果もあり、健康療法にも良い効果をもたらします。

4 .キノコはカルシウムの吸収を助け、歯や骨の健康な成長を助けるので、高齢者や成長期の子供はキノコをもっと食べるべきです。

5 .ブラジルの研究でキノコから抽出した物質に鎮痛・鎮静作用があることが判明し、その鎮痛作用は麻薬の代わりになると言われている。

6 .キノコの有効成分はTリンパ球の機能を高め、さまざまな病気に対する体の免疫力を高めます。

7 .キノコの抽出物を動物でテストしたところ、明らかな鎮咳作用と痰を薄くする効果があることがわかりました。

保管方法

キノコは腐りやすいので、すぐに食べられない場合は、沸騰したお湯でゆでて冷まし、水を切って密封袋に入れ、冷蔵庫で冷凍保存しましょう。

食事上の注意事項

1 .キノコは滑りやすい性質があるので、下痢をしている人は注意して食べる必要があります。

2 .キノコには多くの種類があるので、慎重に選び、有毒な野生キノコを食べないようにする必要があります。

料理の知識

1 .キノコの表面には粘液があり、泥や砂が付着しているため、掃除が困難です。水に塩を少し入れてかき混ぜて溶かし、キノコをしばらく水に浸してから洗うと、泥や砂が簡単に洗い流せます。

2 .キノコを洗う前に、茎の底に砂がたくさん付いた硬い茎を必ず取り除いてください。この部分は塩水に浸した後でもきれいにするのが難しいためです。

3 .キノコは発酵したわらの上で育つため、付着している可能性のある細菌を殺すために十分に調理する必要があります。

4 .キノコは酸化により黒くなりやすいので、調理する前に水に浸して白い色を保つことができます。調理の際は、色が黒くなったり味が落ちたりするのを防ぐために、鉄鍋を使ったり、食材を鉄器に触れさせたりしないのがベストです。

5 .通常、キノコの切り口や擦り傷は薄い赤褐色に見えます。そうでない場合は、人工的に漂白されている可能性があります。

おいしい食べ物

フレッシュミルクマッシュルーム

材料:新鮮な牛乳150グラム、卵白150グラム、新鮮なキノコ50グラム、トマト1 個、食用油200グラム、精製塩6グラム、砂糖8グラム、MSG 5グラム、適量のアクアスターチ。

作り方： 1.新鮮な牛乳を卵白に注ぎ、適量の水とコーンスターチを加えてよく混ぜます。

2.新鮮なキノコを洗い、沸騰したお湯で茹でてから取り出し、水を切ります。中華鍋に生油を熱し、キノコを入れて黄金色になるまで炒め、塩を少々加えて軽く炒め、取り出して冷まします。

3.フライパンを熱し、油を塗り、油を加えて40%の温度まで温め、卵と牛乳の混合物を注ぎ入れ、ゆっくりとシート状に固まるまで待ちます。その後、フライパンから取り出して油を切ります。鍋にスープ、塩、MSG、砂糖、キノコを加え、卵と牛乳のスライスを注ぎ、薄い片栗粉でとろみをつけ、均等に炒めて、お召し上がりください。トマトを洗って薄切りにしてお召し上がりください。

病気を治す家庭療法

食欲不振の治療

材料：キノコ50グラム、ジャガイモの春雨150グラム、牛肉のスープとひき肉適量。

作り方：キノコを水に浸し、細切りにします。キノコとポテト春雨を牛ひき肉のスープに加え、火が通るまで煮ます。

効能: この処方は、食欲不振、口の味覚障害、疲労、衰弱などの症状を治療できます。

脾臓を補い、気を補うレシピ

材料：マッシュルーム100グラム、ポークチョップ250グラム。

作り方：まず豚肉を洗って切り分け、鍋に入れ、塩を加えて80％火が通るまで煮込み、キノコを加えてキノコが火が通るまで待ちます。

効能：このスープは、脾胃を養い、気血を補う効果があり、虚弱な人が定期的に摂取するのに適しています。

含まれる栄養素（100gあたり）

カロリー Kcal

水分含有量： 91g

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

粗繊維グラム

食物繊維グラム

灰分含有量

ビタミンB mg

ビタミンB mg

ビタミンC mg

カルシウム mg

リン mg

ナトリウム57.0 mg

マグネシウム mg

鉄1mg

亜鉛 mg

ニコチンアミド mg