アミガサタケの食べ方

アミガサタケは栄養価が高い野菜です。栄養成分からわかるように、食べ方を学びましょう。

アミガサタケ

これは菌類門 Morchella Morchekkaescukenta (L.) Pers に属する菌類です。尖ったアミガサタケ M.conicapers の子実体。

アミガサタケの栄養

乾燥アミガサタケ 100 グラムあたり、タンパク質 24.5 グラム、脂肪 2.6 グラム、炭水化物 39.7 グラムが含まれており、さまざまなビタミンやミネラルも含まれています。

アミガサタケの食べ方

モレル添えチキンウィング

1.原材料：

1. 主な材料：乾燥アミガサタケ100グラムと鶏の手羽先5組。

2. 調味料、玉ねぎ、生姜、醤油、五味粉、塩、料理酒、MSG、チキンブロス、湿った澱粉、調理されたラード。

2. 調理方法：

1. 乾燥したアミガサタケをきれいな水に浸し、洗ってしばらく水にさらしてから取り出し、水を切ります。

2. 鶏の手羽先を洗った後、二つに折ってボウルに入れ、塩、醤油、五香粉、料理酒、少量の水を加えてよく混ぜ、30分ほど漬け込みます。

3. 調理したラードを中華鍋に注ぎ、強火にかけ、50% 熱くなるまで加熱し、鶏の手羽先を入れて黄金色になるまで揚げ、小鍋に移します。ラムシャンク、塩、ネギ、ショウガ（つぶしたもの）、チキンブロスを加え、強火で沸騰させ、弱火で約1時間煮込みます。鶏の手羽に火が通ったら取り出し、アミガサタケを中央にしてお皿の周りに並べます。

4. 煮込んだアミガサタケの汁を強火にかけた中華鍋に注ぎ、醤油、MSGなどを加えて、湿らせた澱粉でとろみをつけます。アミガサタケの上に注いでお召し上がりください。

注: アミガサタケは羊の胃の野菜としても知られ、私の国では薬用キノコの 1 つです。甘くて平らな性質があり、脾胃を養い、痰を解消し、気を整える効果があります。体を温めて気を補給し、気を整えて痰を解消し、腱と骨を強化する鶏の手羽先を添えてお召し上がりください。疲労、脾虚および下痢、気虚および痰過多、長期リウマチ、体力低下、腱および静脈の痛み、外傷性骨折などの症状に適しています。

ローストポークとモレルマッシュルーム

1.原材料：

1. 材料: 乾燥アミガサタケ 100g、皮付き豚バラ肉 200g、エンドウ豆の芽 50g

2. 調味料: 卵白、蜂蜜、醤油、塩、料理酒、チキンブロス、MSG、コショウ、調理済みラード、ごま油、澱粉。

2. 調理方法：

1. 乾燥したアミガサタケを冷水に浸し、洗います。豚バラ肉を皮付きのまま厚さ5cm、長さ4cmに切ります。エンドウ豆の芽を摘んで洗います。

2. 豚バラ肉をボウルに入れ、醤油、料理酒、蜂蜜を加えてよく混ぜ、20分間マリネします。その後、卵白を取り除き、乾燥澱粉を振りかけてよく混ぜます。

3. 中華鍋にラードを入れ、油が50%ほど熱くなったら豚バラ肉を入れ、手持ちのスプーンで押しながら黄金色になるまで炒め、取り出してザルにあけます。中華鍋に油を少し残し、ラム肉の水気を絞って炒め、塩と醤油を加えてしばらく煮込み、チキンスープを加えて沸騰させ、豚バラ肉を加えて20分煮込みます。汁が20%まで減ったら、湿った澱粉を少量の水で薄め、MSGとコショウを加え、鍋に入れてとろみをつけ、鍋を数回振ってから、エンドウ豆の芽を加え、鍋から取り出してごま油を垂らします。

注: この料理はアミガサタケと豚肉を使って調理されています。この料理に含まれるアミガサタケには、滋養強壮、気の調整、痰の除去などの効果があります。豚肉は甘味と塩味があり、味は中性です。腎血を養い、陰を養い、乾燥を潤す効果があり、この2つを組み合わせて身体を補います。また、豚肉を食べすぎると痰が出やすく、勃起不全になりやすいという古い言い伝えがあります。アミガサタケには気を整え痰を除去する効果があるため、現在では豚肉と一緒に使われています。

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