野菜を食べることで起こりうる病気

野菜は人間に必須の栄養素を提供しますが、野菜によっては不適切に食べると病気を引き起こすこともあります。一般的なものは次のとおりです。

緑の野菜の病気

緑黄色野菜病は「腸性チアノーゼ」とも呼ばれます。腐った野菜を食べたり、一度にたくさんの野菜を食べたり、野菜を長く煮込んだり、長く放置したりすると、血液中の亜硝酸塩の含有量が大幅に増加します。患者は、唇や爪、さらには全身の皮膚のチアノーゼ、息切れ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、そして重篤な場合には昏睡、けいれん、さらには死に至るなど、さまざまな程度の低酸素症の症状を経験します。

ジャガイモの病気

ジャガイモには微量の有毒物質「ソラニン」が含まれています。ジャガイモが芽を出し、皮や果肉が緑色や紫色に変わると、特に芽やその周囲の皮や果肉に含まれる毒素が劇的に増加します。ソラニンは人体に溶血作用があり、また人体の神経系の運動中枢と呼吸中枢を麻痺させることもあります。摂取後10分から数時間以内に中毒を引き起こす可能性があります。症状には、口渇、舌のしびれ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などがあり、重症の場合は発熱、息切れ、めまい、耳鳴り、羞明、けいれん、さらには呼吸中枢の麻痺による死亡に至ることもあります。

豆の病気

インゲン豆、レンズ豆、インゲン豆、大豆などの一部の豆類には、サポニン、レクチン、抗トリプシン因子が含まれています。これらの豆は生で食べたり、十分に調理せずに食べたりした場合、中毒を引き起こす可能性があります。症状には、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、めまい、頭痛などがあり、通常は食後3～4時間後に発生し、通常2日ほどで回復します。生の豆乳を飲むと、上記の症状が起こることもあります。

デイリリー病

生のデイリリーにはコルヒチンと呼ばれる物質が含まれており、摂取後30分から4時間以内に中毒症状を引き起こす可能性があります。軽症の場合、症状には喉の乾燥、胃の焼けるような不快感、吐き気、嘔吐などがあります。重症の場合、腹部膨満、腹痛、下痢、さらには血便、血尿、尿閉が起こることもあります。そのため、新鮮なデイリリーを食べるときは、2時間水に浸し、水を絞ってから調理する必要があります。加熱ムラや有毒残留物の形成を避けるため、調理時間は長めにし、大きな鍋で炒めないようにしてください。

根無しもやし病

根無しもやしの中には化学肥料を使って栽培されているものもあります。肥料には窒素化合物が含まれていることが多く、人間が摂取すると腸内細菌によってニトロソアミンに変換されます。研究により、これは胃がん、肝臓がん、食道がんなどを引き起こす可能性がある強力な発がん物質であることが確認されています。したがって、購入する際に注意して識別する必要があります。

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