チリオイルの作り方

皆さんはラー油の作り方をどのくらいご存知でしょうか。今日はそれを紹介します。

チリオイルの作り方

1. 材料を準備します：乾燥赤唐辛子、花椒、生姜のスライス、スターアニス、シナモン、白ゴマ（調理済み）。

2. 乾燥した赤唐辛子と花椒を油をひかずに冷ましたフライパンに入れ、弱火で1分ほど炒め、火を止めます。

3. 冷めたら1/3を取り、グラインダーでチリパウダー状に挽きます。

4. 残りの2/3をチリパウダー状に挽きます。

5. チリパウダーとチリヌードルを混ぜ、小さじ1杯の塩と砂糖を加えてよくかき混ぜ、白ごま（揚げたもの）をふりかけます。

6. 生姜のスライス、スターアニス、シナモンを冷たいフライパンに入れ、中火で油を沸騰させます。

7. 生姜のスライスが乾いて茶色になるまで揚げられたら、スパイスを取り除き、白い煙が出るまで油を熱し続け、火を止めます。

8. 熱した油が10秒ほど冷めたら、チリパウダーの中にゆっくりと注ぎます。 （これでラー油の準備が整い、調味料として使用できます）

9. 残留物がなく赤いオイルだけが欲しい場合は、冷めた後、ザルで濾します。必ず密封しておいてください。チリオイルを作るコツ

予防

1：乾燥唐辛子の品質がラー油の品質を決めるので、購入する際に注意してください。

2：ピーマンを揚げるときは必ず弱火にして焦げないように注意してください。 （この工程は主に水分を取り除くためのもので、乾燥唐辛子から作られた唐辛子油は香りが強いです）

3：既製品の唐辛子パウダーを直接購入することもできますが、乾燥した唐辛子を自分で炒めて挽いた方が香りがよいと思います。 （私が買った唐辛子パウダーは水分が多いので、熱い油をかけてもあまり香りません）

4: 油を熱するときにスパイスを加えると、単にチリパウダーに熱い油を注ぐよりも、油の香りと風味が増します。

5: 白ゴマがない場合は入れなくても大丈夫です。白ゴマを入れた方が味が良くなります。

6: 油が熱くなったら、10秒ほど冷ますことを忘れないでください。火を止めたばかりのときに油が熱すぎると、チリパウダーが焦げてしまい、よくありません。