ゴーヤの揚げ肉の作り方、ゴーヤの揚げ肉を美味しくする方法

以下に、ゴーヤを肉と一緒に揚げる調理法をいくつか紹介します。とても美味しくて、とても簡単です。

ゴーヤが苦いのは、ククルビタシンと呼ばれる物質が含まれているからです。ゴーヤは適切に調理すれば苦味が甘味に変わります。

混ぜて炒める:

ゴーヤと唐辛子を一緒に炒めると苦味が軽減されます。

塩漬け：

切ったゴーヤに塩をふり、しばらく漬け込んでから炒めます。苦味が軽減されるだけでなく、ゴーヤの風味も残ります。

ブランチング：

ゴーヤを細かく切って水で茹で、冷水に浸します。こうすると苦味は取れますが、ゴーヤの風味は失われます。

水流:

ゴーヤを割って種を取り、細長く切ってから冷水で洗い、手で軽くつまみながら洗い、しばらく洗った後に水を替えてまた洗い、このすすぎを3～4回繰り返すと、苦味が水と一緒に抜けていきます。このようにして加工したゴーヤは、揚げるとほんのり苦味があって美味しいです。

白い部分を取り除く：ゴーヤの果肉を取り除いた後、内側の白い層にゴーヤの苦味の大部分が含まれているので、白い部分を取り除くか、ナイフで削り取ると、苦味が大幅に軽減されます。

材料：

ゴーヤ、豚ヒレ肉。

練習する：

1.ゴーヤを購入したら、きれいな水に浸し、ブラシで表面をきれいにこすります。

2. ゴーヤを半分に切り、スプーンで果肉をこそげ落とします。白い部分はできるだけきれいにこそげ落とすようにします。

3. 薄くスライスし、スプーン一杯の塩を振りかけ、手で均一にこねて、約15分間放置します。

4. 豚ヒレ肉をスライスし、料理酒、少量の塩、乾燥澱粉を加えて手で均一にこね、放置します。

5. 塩漬けしたゴーヤをきれいな水で洗い、水を切ります。

6. 肉のスライスをフライパンに入れる前に、食用油を少し注いでよく混ぜます。そうしないと、フライパンに入れたときに肉がくっついてしまいます。

7. フライパンに油を入れて熱し、肉のスライスを加えて箸でかき混ぜます。肉のスライスが白くなったらフライパンから取り出して置いておきます。

8. フライパンに残った油でゴーヤのスライスを2分ほど炒め、ゴーヤが柔らかくなるまで炒めます（カリカリの食感がお好みの場合は、もう少し長く炒めてください）。

9. 油で揚げた肉のスライスを注ぎ、しばらく炒め、塩とチキンエッセンスを加えて出来上がりです。