ササゲとナス、赤ササゲの肉、魚風味ササゲのレシピ手順

ササゲは栄養価が非常に高い野菜なので、今日はササゲの調理方法をいくつか紹介します。

ササゲとナス

【材料】ササゲ、ナス

【準備】ナスは皮をむき、洗って細切りにします。ササゲは細切りにして湯通しし、冷ましておいて後で使います。中華鍋に油を少し入れ、ネギと生姜を炒め、ナスとササゲを加えて炒めます。スープ、塩、MSG、チキンパウダーを加えます。醤油を少々。完成するまで調理する

細切りササゲと豚肉

【材料】ササゲ、細切り肉、ニンニク少々。

【練習する】

1. 肉を細長く切り、肉屋の包丁が鋭いので、肉屋に頼んでください。塩、醤油、片栗粉を加えて10分ほど漬け込みます。豚肉を細切りにして調理するときは、魚臭さを取り除くためにマリネするのが一般的です。

2. ササゲを下処理し、ササゲの頭をいくつか取り除き、好みの長さに切ります。その後、きれいな水に30分間浸します。

3. フライパンに油を入れて熱し、マリネした豚肉の細切りを入れて1分ほど炒め、置いておきます。

4. 鍋に油を入れて熱し、乾燥唐辛子と千切り生姜を加えて10秒間炒め、洗ったササゲを注ぎ入れます。

5. 1分ほど炒め、塩とつぶしたニンニクを加えてさらに2分ほど炒めます。

6. 次に細切りにした豚肉を入れて30秒間炒め、鍋に水を少し加えます。

7. 鍋に蓋をして、水が沸騰したら塩とMSGを少し加えれば完成です。とても簡単な料理なので、夏にぴったりです。塩を加えるタイミングや水を加えるかどうかはあなた次第です。調理中にそのような制限がない場合もあります。

魚風味のササゲ

【材料】ササゲ350グラム、花椒1グラム、乾燥唐辛子2グラム、生姜10グラム、玉ねぎ15グラム、ニンニク25グラム、唐辛子みじん切り30グラム、砂糖3グラム、塩2グラム、醤油20ミリリットル、酢15ミリリットル、ごま油5ミリリットル、牛肉粉1グラム、食用油30ミリリットル、日本酒10ミリリットル。

【練習する】

1. 魚風味のソース：みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした唐辛子、砂糖、醤油、酢、ごま油、牛肉粉を混ぜます。

2. 主原料のササゲの両端を切り落とし、洗います。

3. ササゲを1インチの長さに切ります。

4. 鍋にササゲを入れ、火が通るまで茹でます。

5. 取り出した後、冷水に入れて冷やし、水を切ります。

6. フライパンを熱し、冷たい油を加えます。油が熱くなったら、胡椒と乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで炒め、フライパンから取り出します。

7. ササゲと日本酒を加え、80%～90%火が通るまで炒めます。

8. 魚の風味のソースを注ぎ、中火でよく味がなじむまで炒めます。お好みで塩を加えます。

ササゲの炒め物

【原材料】ササゲ、ニンニク、タマネギ、白ごま、乾燥唐辛子、塩、MSG。

【練習する】

1. ササゲを洗ってきれいにし、長さ5cm程度に切ります。

2. ニンニクとタマネギをみじん切りにし、乾燥唐辛子は後で使用するために細かく切ります。

3. 鍋に水を沸かし、少量の塩と食用油（色が明るくなるように）を加え、ササゲを入れて3分間茹で、取り出してすぐにきれいな水に浸して冷まします。

4. ササゲを取り出し、切り分け、塩とMSGで味付けし、皿に盛り付けます。みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、唐辛子を順に加えます。皿に熱油を注ぎ、最後に白ごまをふりかけます。 （玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を炒めるには油を熱くする必要があります。）

乾燥したササゲと豚肉

【材料】豚バラ肉500グラム、乾燥ササゲ80グラム、八角4片、ネギ1本、生姜1片、氷砂糖15グラム、薄口醤油10ミリリットル、濃口醤油10ミリリットル、塩適量。

【練習する】

1. 豚バラ肉を細かく切り、沸騰したお湯で2分間茹でて取り出し、水で洗って泡を取り除き、水を切ります。

2. 乾燥したササゲを温水に2時間浸します。柔らかくなったら水で洗い、小さく切ります（長さは任意です）。

3. フライパンを弱火で熱し、油を入れずに豚バラ肉を入れ、肉の色が変わって油が飛ぶまで炒めます。

4. 油を捨てて豚バラ肉を盛り付けます。

5. 鍋に少量の油を入れ、弱火で熱します。氷砂糖を加えて、溶けて茶色、つまりキャラメル色になるまで炒めます。

6. 揚げた肉を注ぎ入れ、肉に色がつくまで炒めます。

7. 沸騰したお湯、薄口醤油、濃口醤油、ネギの千切り、生姜のスライスを入れて強火で沸騰させ、弱火で約1時間煮ます。

8. 1時間後、インゲン豆を加えて炒め、さらに20分ほど煮込みます。途中で数回炒めて、豆に味が均等に染み込むようにします。味に応じて適量の塩を加えます。

揚げササゲ

【材料】ササゲ、唐辛子、生姜、ニンニク、ごま油、砂糖、薄口醤油、バルサミコ酢。

【練習する】

1. ササゲの古い茎を取り除き、小さく切ります。唐辛子も細かく切ります。水を沸騰させ、ササゲと唐辛子を入れ、少量のコーン油と塩を加えて、約 3 ～ 4 分間茹でます。

2. 生姜とニンニクを細かく刻んでペースト状にし、砂糖、醤油、バルサミコ酢を適量加え、ごま油大さじ1を熱してボウルに注ぎ、調味料を作ります。

3. 湯がいたササゲを取り出し、冷めるまで氷水に浸し、取り出して水気をよく切ります。

4. 調味料、ササゲ、唐辛子を混ぜます。