ソラマメの保存方法は？

今日はソラマメをより良く保存する方法をお伝えします。

保管特性

ソラマメの保管の特徴は、虫害がひどいと豆の色が変わりやすいことです。

主な害虫はソラマメゾウムシや緑豆ゾウムシなどのマメゾウムシで、分布範囲が広く、被害率が最も高い場合は90％以上に達することもあります。一つの豆に複数の害虫がつくことが多く、ソラマメは複数の穴に食い込まれ、被害を受けたソラマメは発芽率が低下し、色の品質が悪くなります。原因は、不利な予防と防除によるものです。

ソラマメは保存中に色が変わります。これは、ソラマメの皮に含まれるフェノール物質とポリフェノールオキシダーゼによるものだと一般的に考えられています。通常のソラマメは、一般的に緑色または乳白色です。保存の過程で、皮の色が徐々に薄茶色、茶色、濃い茶色、または黒色に変化する傾向があります。高温と高水分含有量は酸化酵素の活性を高め、酸化反応を促進し、変色プロセスを激化させる可能性があります。実際の観察によると、ソラマメは高温期に色の変化が多く、低温期には色の変化が少ない。通常、夏の貯蔵後、変色した粒の数は大幅に増加し、時には40％〜50％に達する。水分含有量が11％〜12％のものは通常、色の変化が少なく、水分含有量が13％未満のものは変色した粒が多​​くなる。同じ場所に貯蔵した場合、日光に当たった部分は日光に当たらない部分よりも変色した粒が多​​く、粒山の上層の変色の程度は他の部分よりも深刻である。

ソラマメの保存方法は？

ソラマメの貯蔵技術

ソラマメを乾燥させた後、乾燥した砂や米ぬかと混ぜて密閉した低温の貯蔵庫に保存すると良いでしょう。この方法により、ソラマメは比較的乾燥した低温の暗い環境に置かれ、外気から遮断されるため、豆の変色を防ぎ、害虫の発生を抑えることができます。シール方法は主に3つあります。

1. 砂混入物の保管

まず倉庫を消毒し、倉庫の底を清潔で虫のいない乾燥した籾殻とマットで覆い、石を取り除いた乾燥した砂とソラマメを別々に日光に当て、温度が約50度に達するようにし、ソラマメの水分を12％まで下げます。少し冷めたら、倉庫に入れることができます。倉庫に豆を保管する際は、各層を20cmの深さまで埋めた後、10cmの砂で覆い、最後に上部を砂で押さえて密閉します。この方法を使用して、植えたときに虫やカビ、変色がなくなるまで豆の種子を保存します。

2.ふすまと混ぜて保存する

ソラマメの水分含有量が12％以下まで乾燥したら、ソラマメと殻を乾燥した米ぬかまたは小麦殻と、豆1バスケットに対して殻2バスケットの割合で混ぜます。最後に、豆を殻で約30cm覆い、密閉して保存します。

3. サンドイッチでの豆ふすまの保存

まず、倉庫の底に乾燥した米ぬかを30〜40cmの厚さに敷き、その上に乾燥したソラマメを10cmの厚さに敷き、さらに米ぬかを3〜5cm重ねます。この工程を繰り返し、最後にソラマメを約30cmの厚さの米ぬかで覆い、密閉して保管します。

また、マメゾウムシの被害が深刻な地域では、ソラマメを倉庫に保管した後、できるだけ早く害虫駆除を行う必要があります。つまり、ソラマメを倉庫に保管した後、できるだけ早くリン化アルミニウムを使用して燻蒸と殺虫剤を使用し、マメゾウムシが豆に継続的に被害を与えないようにする必要があります。