ナスの栄養と調理法

ナスを食べるときは誰もが皮をむきますが、実は皮が一番栄養価が高いのです。調べてみましょう。

ナス

チーズケーキや崑崙メロンとも呼ばれるこの野菜は、ナス科に属し、一年草です。数少ない紫色の野菜の 1 つで、家庭で調理して食卓に上がる野菜として非常に一般的です。紫色の皮にはビタミンEとビタミンPが豊富に含まれており、他の野菜にはないほど豊富です。ナスは熱帯東南アジア原産です。中国にはナスの栽培の長い歴史があります。南北朝時代に栽培されたナスは野生種に似た丸い形をしており、元代には長ナスが栽培され、清代末期にはこの長ナスが日本に伝わりました。

ナスの食用部分は若い果実で、形状によって丸ナス、長ナス、矮性ナスの3種類に分けられます。

ナスはベジタリアンでも肉料理としても食べられます。炒める、焼く、蒸す、茹でる、揚げる、冷やして食べる、スープにするなど、さまざまな調理法で美味しい料理を作ることができます。ナスは皮に栄養が含まれているので、皮をむかずに食べることをおすすめします。ナスの皮にはビタミンBが含まれており、ビタミンCと相性が良いです。ビタミンCを十分に摂取すると、このビタミンCの代謝にビタミンBのサポートが必要になります。

伝統的な中国医学によれば、ナスは冷たい食べ物です。李時珍は『本草綱目』で「ナスは冷え性で下剤です。食べ過ぎると腹痛や下痢を引き起こします」と述べています。『雲南南方本草綱目』にも、ナスは血を分散させ、腫れを抑え、腸を緩める効果があると記されています。そのため、便秘、痔の出血、湿熱による黄疸に悩む人にとっては、ナスを多く食べることが非常に役立ちます。

効果

1. ナスはビタミンPが豊富で、血管壁の弾力性を保ち、生理機能があり、心血管系を保護します。また、人体細胞間の接着を強化し、毛細血管の弾力性を高め、正常な心血管機能を維持する物質であるアスコルビン酸も豊富です。

2. ナスにはソラニンが含まれており、消化器系の腫瘍の増殖を抑制し、胃がんの予防と治療に一定の効果があります。

3. ナスには出血を予防し、老化を防ぐ働きがあるビタミンEが含まれており、ナスを定期的に食べると血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの効果があります。

ナスの保存方法

ナスの皮はワックスの層で覆われており、ナスに光沢を与えるだけでなく、ナスを保護する役割も果たしています。ワックス層が洗い流されたり、機械的に損傷したりすると、微生物が侵入して腐敗しやすくなります。そのため、保存するナスは一般的に水で洗うことはできず、雨や衝撃、熱から保護し、涼しく風通しの良い場所に保管する必要があります。

ナスの調理知識

1. ナスを揚げるとビタミンPが大量に失われます。衣をつけて揚げると、ビタミンPの損失を抑えることができます。

2. 現在、栽培過程で農薬が多量に使用されているため、調理する前にナスを洗剤で洗うことをお勧めします。

3. ナスは熱に弱いので酸化しやすく、色が黒くなり見た目も悪くなります。調理前に熱したフライパンで軽く揚げてから他の食材と一緒に炒めると、色が変わりにくくなります。

4. ナスを切ったら、色が変わる前にすぐに油で揚げます。こうすることでナスの余分な水分が抜け、煮込むときに風味が吸収されやすくなります。

5. ナスを切ったりスライスしたりすると、酸化によりすぐに白から茶色に変わります。切ったナスをすぐに水に浸し、調理時に取り出して水気を切ると、ナスの変色を防ぐことができます。

食事上の注意事項

1. 熱を取り除いて夏の暑さを和らげることができ、特にあせもや吹き出物ができやすい人に適しています。

2. 脾臓や胃が弱い人や喘息のある人は食べ過ぎないようにしてください。ナスは秋に苦味があり、性質は冷たいです。脾臓や胃が弱く、体が弱く、便が軟らかい人は食べ過ぎないようにしてください。手術前にナスを食べると、麻酔薬が正常に分解されず、患者の覚醒時間が遅れ、回復速度に影響する可能性があります。

3. 古いナス、特に秋以降の古いナスにはソラニンが多く含まれており、人体に有害なので食べ過ぎないようにしてください。

おいしい食べ物

ナスの煮込み

材料: 長ナス2本、豚バラ肉100g、唐辛子1本、ニンニク5片、油少々

調味料：醤油2杯、砂糖1杯、ワイン2杯

練習する：

1. ナスは縦に4等分に切り、横に切り分け、豚バラ肉は細切りにする。

2. 唐辛子をスライスし、ニンニクを潰します。

3. フライパンに油を熱し、ナスを入れて炒め、すぐに取り出します。

4. 鍋に油を大さじ2杯入れ、まず唐辛子とニンニクを炒め、次に豚肉の細切りを加えて色が変わるまで炒め、揚げたナスを加え、醤油、砂糖、酒、少量の調味料を加えて出来上がりです。

病気を治す家庭療法

羊の口内炎の治療：ナス50グラムをスライスして乾燥させ、細かい粉末に挽いて羊の口に塗ります。熱を取り除き、火を取り除く働きがあります。

足の潰瘍を治療するには、まず沸騰したお湯に少量の白い小麦粉を浸した水を使ってペーストを作り、それを潰瘍の表面に塗り、乾いたら剥がします。すると膿がペーストに吸収されます。次に、朝と夕方に1回ずつ、新鮮な紫ナスの皮をガーゼまたは清潔な布で固定します。

水虫の治療：ナスの根と塩を入れて煮た水で足を洗うと、水虫が治ります。

含まれる栄養素（100gあたり）

タンパク質 2.3g

脂肪 0.1g

炭水化物 3.1g

カルシウム 22 mg

リン 31 mg

鉄分 mg

カロチン mg

チアミン mg

リボフラビン mg

ナイアシン mg

アスコルビン酸 3mg