トマトにはどんな栄養素が含まれていますか？トマトの効果と機能とは

実際、トマトを定期的に食べることは体に良いのです。トマトの栄養情報は次のとおりです。

がんの予防と抑制

野菜や果物が人間の多くの癌に対して予防効果があることは確かです。抗がん作用が期待されるさまざまな成分の中で、リコピンは主要なものの一つであると考えられます。 1950年代初頭、アメリカの医療専門家はリコピンに抗がん作用があることを初めて発表しました。

Gjovannucci らは 47,894 人の住民を対象に 6 年間の追跡調査を実施し、1982 年から 1992 年の間に 812 人が前立腺がんを発症したことを発見しました。トマトソース、トマトジュース、トマト、ピザの摂取は、このがんのリスクを軽減することができます。

日本の医学研究機関が、胃がんの発症率が異なる4つの地域で調査を実施し、住民の血漿中のビタミンA、C、E、カロチン、リコピンの濃度を測定したところ、血漿中のリコピン濃度が高いほど、胃がんの発症率が低いことがわかった。

心臓血管系を保護する

一部の研究者は、リコピンが心血管疾患を予防する可能性があると示唆しています。

オランダの学者らは、心筋梗塞患者66名を選び、皮下脂肪中のカロテノイド含有量を測定した。その結果、患者のリコピン含有量は健康な人よりも低く、α-カロテンとc-カロテン含有量も正常人よりも著しく低いことが分かり、これらのカロテノイドが心筋梗塞の発生と密接に関係していることが示された。

血管内膜におけるリポタンパク質の酸化は、アテローム性動脈硬化症の発生と進行における重要な要因です。リポタンパク質に含まれるカロチン、リコピン、ルテイン、ゼアキサンチンは、リポタンパク質の酸化を抑える上で重要な役割を果たします。

また、天然リコピンを経口摂取すると血清コレステロールが 5.20 mmol/L 以下に低下し、高コレステロールや高脂血症を予防・治療し、心血管疾患の発症を遅らせることができるとも報告されています。

抗酸化機能

リコピンが抗がん作用や心血管保護作用を持つ理由は、その抗酸化機能と切り離せないものです。

リコピンの紫外線ダメージに対するテストは、その抗酸化機能の一例です。研究者らは健康な被験者10人にそれぞれ28mgのカロチンと2mgのリコピンを1～2か月間与え、紫外線誘発性紅斑の面積と重症度が軽減したことを発見した。さらに、16人の健康な女性の皮膚の一部を一定量の紫外線にさらしたところ、照射された皮膚のリコピン濃度は減少したが、カロチン濃度は変化しなかったことが示され、リコピンが皮膚がんの発生を防ぐプロセスに関与している可能性が示唆された。

突然変異を阻害する

腫瘍形成の重要なメカニズムの 1 つは、組織細胞が外部変異原の影響下で遺伝子変異を起こすことです。リコピンはこのプロセスを阻害し、抗癌効果を発揮します。

地中海地域の住民はバーベキュー料理をよく食べるが、バーベキュー料理には高濃度の変異原物質が含まれており、腫瘍を容易に誘発する可能性がある。しかし、調査データは逆の結果を示しています。これらの地域の人々における子宮頸がん、前立腺がん、肝臓がんの発症率は比較的低いのです。その理由は、特に南イタリアやギリシャでは、地元の住民がトマトをよく食べており、主食はトマトソースで食べられることが多いからです。魚や肉を揚げたり焼いたりするときには、トマトソースも一緒に使用してください。魚が焦げず、調理中にアミンなどの変異原物質の生成が軽減されます。この調理法は危険を回避し、揚げ物や焼き物に含まれる変異原物質の影響を軽減し、発がん率を大幅に低減します。

西洋諸国の住民はアジア人よりもはるかに多くのトマトを毎日消費しており、彼らが食べるトマトとトマト製品の量はジャガイモに次いで2番目に多いことは特筆に値します。この点において、我が国の住民が外国のものを中国人の利益のために利用する方法を学んで、トマトをもっと食べることが非常に重要です。