トマトジュースの作り方 トマトジュースの加工技術

トマトジュースの加工技術については下記で詳しくご紹介しておりますので、ぜひご覧ください。

1. トマトジュース（I）工程の流れ

材料の選択 - 種取り - 予熱 - 叩解 - バッチ処理 - 脱ガス - 均質化 - 缶詰 - 殺菌 - 冷却 - 完成品。 （II）生産ポイント

材料を選択します。トマトは、適度に熟していて、香りが強く、色が鮮やかな赤色で、固形分が5%以上、糖酸比が適度（約6:1）で、カビ、腐敗、劣化がないものを選びます。トマトを洗い、果茎、斑点、緑の部分を取り除いて置いておきます。

種を取り除きます。準備したトマトを潰して種を取り除きます（トマト播種機を使用することもできます）。 予熱します。粉砕され種を取り除かれたトマトは、急速に85℃以上に加熱され、トマトに付着した微生物を殺してジュースが抽出されます。

材料。トマトジュース100kg、砂糖0.70～0.90kg、精製塩0.40kgを均等に混ぜます。 脱ガスと均質化。トマトジュースを真空脱気装置に噴霧し、3〜5分間脱気した後、高圧ホモジナイザーで100〜150kg/cm2の圧力で均質化します。 缶詰。温度を80℃～90℃に上げ、熱いうちに殺菌した缶に入れ、熱いうちに缶を密封します。缶の中心温度は70℃くらいになるようにします。

殺菌と冷却。缶を密封した後、沸騰したお湯で殺菌し、その後冷水で約38℃まで冷やします。