茄子の醤油焼きそば

みなさんは、味噌をかけたナス麺がお好きだと思います。私は特に好きです。今日は気分がいいので、作り方を皆さんにシェアしたいと思います。

茄子の角切り焼きそばの材料

紫長ナス 3本手延べ麺 400g

ニンニク6片、黒豆発酵ペースト大さじ2杯

味噌大さじ2杯、砂糖3g

少量のMSGと水

茄子の角切り麺の作り方

1. ナスを洗って細長く切り、さらにさいの目切りにする。ニンニクを潰してみじん切りにする。豆ペーストと味噌を混ぜ合わせる。

2. フライパンに大さじ2杯ほどの油を熱し、温まったら角切りにしたナスを加え、黄金色になるまで炒め、取り出して油を切ります。

3. 鍋をきれいにしたら、油を戻します。鍋が70%ほど熱くなったら、混ぜ合わせたソースを加え、香りが出るまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、ニンニクが黄金色になるまで炒めます。次に、さいの目切りにしたナスを鍋に注ぎます。

4. すべてのソースがとろみがつくまで強火で炒め、MSGと砂糖を加えてよく混ぜます。

5. 鍋に水を2/3ほど入れ、強火で沸騰させ、油を数滴垂らし、手打ち麺を入れて箸で広げ、沸騰させます。ボウルの半分ほどの冷水を注ぎ、再び沸騰したら火を止めます。

6. 茹で上がった麺を冷水で2回ゆすいで、揚げたソースときゅうりの千切りを添えてお召し上がりください。

ヒント

1. 豆板醤はピシェン豆板醤ではなく、オニオンコンパニオンのつけダレのことを指します。

2. ソースにはある程度の塩味があるので、塩を加える必要はありません。

3. ナスの角切りを揚げた後、油を捨て、フライパンをきれいに洗って油を補充し、揚げたソースに香りがつくようにします。

4. 麺は冷水ですすぐととても滑らかで歯ごたえのある食感になります。慣れない方は茹でた後に取り出してソースをかけて食べてもよいでしょう。

5. 茄子の角切り麺を作るときは、みじん切りにしたネギを加えないでください。味に大きな影響を与えます。

ナスのおすすめレシピ：ナスシチュー

材料：ナス3本、鶏胸肉150g

卵 3個 緑と赤のピーマン 1/2個

玉ねぎ 1/2個 ニンニク 2片

スターアニス 1個 醤油 大さじ2

濃い口醤油大さじ1杯、砂糖大さじ1杯

XO醤 小さじ1杯（これは私の好みに応じて加えます）コーンスターチ 小さじ2杯

練習する

1. ブレンダーで鶏胸肉を混ぜ、鶏肉​​の調味料を加えてマリネします。

2. ナスの皮をむき（皮ごと食べても構わない場合はこの手順を省く）、切り分け、適量の塩を加えて均一に混ぜ、電子レンジで15分加熱します。

3. 卵を溶き、適量の塩を加え、玉ねぎをみじん切りにし、緑と赤のピーマンを細かく切り、ニンニクを平らに切る。

4. 卵を火が通るまで炒めて置いておきます。緑と赤のピーマンを炒めて置いておきます。ナスを熱してフライパンで炒めて置いておきます。

5. フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを香りが出るまで炒めます。みじん切りにした鶏肉を加え、香りが出るまで炒めます。ニンニク、スターアニス、醤油（薄口醤油または濃口醤油）、砂糖、XO醤を加えます。揚げたナスを加え、沸騰させます。角切りにした卵、緑と赤のピーマンを加え、さっと炒めます。コーンスターチでとろみをつけ、みじん切りにしたコリアンダーを散らして皿に盛り付けます。

ヒント

肉は個人の好みに応じて豚肉、牛肉などにすることができます。最も便利な方法は、牛ひき肉、豚ひき肉などのひき肉を購入することです。

ナスを電子レンジで15分加熱しておくと、後でナスを炒める時間が短縮されます。

調味料の種類と量は、個人の好みに応じて調整できます。スプーン一杯のXO醤を加えると、より美味しくなりますが、シーフードソース、ガーリック黒豆ソースなど、他のソースを加えることもできます。

残った野菜や肉があれば、一緒にシチューを作ることもできます