ナスの細切り煮の作り方

今日はナスを買ってきて、ナスの細切りを二度煮にしようと思っています。ちなみに作り方はこんな感じです。

ナスのダブル煮込み

ナス 2本 トマトソース 1瓶（トマト3個でも可）

塩少々 ニンニク6片

ネギ 2本 2g スパイス 13種類

醤油3g 砂糖3g

沸騰したお湯、少量のMSG

水デンプン量

ナスの細切り煮のレシピ

1. ナスを洗います。柔らかいナスは皮をむく必要はありません。古いナスの場合は皮をむいて細長く切ります。

2. 切ったナスを容器に入れ、塩を約2g加えて手で均一に混ぜ、水が出てくるまで5分以上放置します。

3. 塩漬けしたナスを水気を切って、ネギをみじん切りにし、ニンニクをスライスする

4.フライパンを熱し、油を加え、みじん切りにしたネギとニンニクの1/3スライスを加え、香りが出るまで炒め、13種類のスパイスを加えて香りが出るまで炒める。

5. トマトまたはトマトソースを加え、ピューレ状になるまで炒め、次にナスの細切りを加え、強火で柔らかくなるまで炒めます。

6. 塩、砂糖、醤油を順番に加え、沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして5分ほど煮る。

7. 水でんぷんを加え、一方向に均一にかき混ぜ、残りのニンニクスライスをすべて加え、香りがあふれるまでさらに1分ほど蓋をして炒め、MSGを少し加えます。

ヒント

【ナスの油焼けを防ぐコツ】

1. 塩を5分以上漬ける

2.切ったナスの細切りまたは小片を風通しの良い場所に置いて2時間以上乾燥させます。

3. 揚げるときに、他の材料を先に入れてからナスを入れ、沸騰したお湯を少し注ぎます（蓋をして煮る）

ナスのおすすめレシピ：ニンニクナスの千切り

材料 ナス ニンニク

塩醤油

チキンエッセンス

練習する

1. ナスの皮をむき、0.5cmの厚さに切る

2. 普段他の料理を炒めるときに使うのと同じ量の油を加え、みじん切りにしたニンニクの2/3を香りが出るまで炒めます。

3. ナスの細切りを加えて炒める

4. ナスの細切りは油をすぐに吸収します。このとき、薄口醤油に水を少し混ぜ、大さじ一杯ずつナスに加えます。水がなくなったらさらに加えます。一度に全部注ぎ込まないでください。風味をつけるために砂糖を少し加えてもいいでしょう

5. ナスが煮えたら、塩とチキンエッセンスを加えて味付けし、残りのニンニクのみじん切りの1/3を加えて1分ほど炒めてからお召し上がりください。ここでみじん切りにしたニンニクを加えると、生のニンニクの味がします。私は個人的にこの味が好きですが、気に入らない場合は、最初のステップでニンニクのみじん切りをすべて使用してください。