魚風味のナスパンの作り方

今日は魚風味のナスパンの作り方をいくつか紹介します。私は特に魚風味のナスパンが好きで、とても美味しいです。

魚風味ナスのご紹介

蒸しパンやその他の発酵生地製品を作るとき、最も重要なのは、その歯ごたえのある食感です。弾力性と歯ごたえに優れた中グルテン小麦粉のみが唯一の選択肢であり、他の小麦粉は使用できません。大豆粉は天然大豆を粉末にしたものです。生地を白くし、パンの栄養価を高める効果があります。生地をこねるときにサラダ油を少し加えると、生地が柔らかくなり、べたつかなくなります。生地の柔らかさや硬さは水の量によって調整されます。一般的な水の量は小麦粉の約40〜45％です。水が少なすぎると、生地は乾燥して硬くなり、形になりません。水が多すぎると、生地は湿ってべたつくので、小麦粉を追加する必要があります。

変化をつけたい場合は、水の代わりに液体野菜ジュースを使うこともできます。色も味も驚くほど変わります。発酵時間は生地の大きさやその時の気候や湿度にもよりますが、30～40分程度（冬場は50～60分程度）です。生地の膨らみ具合を見ながら随時発酵させてもいいですね。蒸しパンや蒸し饅頭は蒸し器から取り出さなければなりません。そうしないと、冷めた後布にくっついてしまいます。

魚風味ナスの餡1個（餡）

紫ナスとベジタリアン細切り豚肉

生姜入り四川チリビーンズソース

甘酸っぱい

古い醤油

魚風味のナスパン

魚風味ナスの具材2（餃子のレシピ）

小麦粉 1500g イースト 10.5g

ベーキングパウダー 15g 白砂糖 30g

方法1（フィリングを作る）

1. ナスを洗って細切りにする

2. ベジタリアン用細切り豚肉を沸騰したお湯に浸し、柔らかくなるまで水を切り、少量の乾燥澱粉と混ぜて置いておきます。

3. きれいな鍋に精製油を注ぎ、油の温度が約60％に上がるまで待ち、ベジタリアンミートとナスの千切りを注ぎ、強火で揚げ、油を切ります。

4. 鍋に精製油を少し残し、豆板醤を加えて弱火で香りが出るまで炒め、みじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒め、豚肉とナスの細切りを注ぎ入れ、濃い醤油、キノコエキス、砂糖を加えて強火で炒め、水で薄めた澱粉を加えてとろみをつけ、酢を加えて炒め、鍋から取り出して皿に盛り付けます。冷めたら、饅頭の具になります。 （ポイント：揚げた後は詰め物を乾燥させておくと、後で包みやすくなります）

魚風味ナスのレシピ2（蒸しパン作り）

1. 普通の小麦粉に上白糖、ドライイースト、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。水を加えて生地をこねます。（パンをもっと白くしたい場合は、水の量を減らして新鮮な牛乳を少し加えます。）手にべたつかなくなるまでこねます。生地をボウルに入れ、蓋をして発酵させます。

2. 生地を切り、丸めて、中央に具材を入れます。

3.革を端から中央に向かって引っ張り、折り目をつまみます。

4. 中心点を基準にして、皮膚を反時計回りに引き上げて折り目をつけます。

5. 最後に開口部を反時計回りに少し回してしっかりとつまみます。

6. 鍋に80%の水を注ぎ、沸騰させます。

7.蒸し器に湿らせた布かテフロン加工の紙を敷きます

8. パンを並べる際、パン同士の間に少し隙間を空けておきます。蓋付きの蒸し器バスケットを鍋の上にしっかりと置きます。 （下の層が濡れるのが心配な場合は、蒸し器をもう一層入れてください）

9. 中火から強火で蒸します。生地を 40 グラムずつ使用する場合、約 7 ～ 8 分かかります。生地を 70 ～ 80 グラムずつ使用する場合、約 8 ～ 10 分かかります。

10. 時間が経ったら火を止め、蓋をゆっくり開けて1分ほど経ったら取り出します。