ザワークラウトの漬け方は？ザワークラウトの漬け方のヒント

ザワークラウトは、乳酸菌を大量に生産する発酵キャベツから作られる料理です。まろやかな甘酸っぱい風味で、さっぱりとした味わいです。生物学的抗菌剤を使用しており、乳酸菌、食物繊維などの栄養素が豊富です。防腐剤や色素は一切含まれていません。純粋に天然で無毒で無害な緑の野菜です。多くの家庭でザワークラウトが作られており、その中でも北東部のザワークラウトが最も有名です。ザワークラウトの作り方を見てみましょう。

ザワークラウトの漬け方は？ザワークラウトの漬け方のヒント

1. まず、ザワークラウトを漬ける瓶を選びます。プラスチックのバケツ、瓶、壷が好ましいですが、鉄やアルミ製品は選べません。ザワークラウトは発酵の過程で乳酸菌を生成し、化学反応を起こして有害物質を生成するからです。

2. 白菜を選ぶときは、大きくて新鮮で害虫のついていない野菜を選びます。野菜の一番外側の層を取り除き、汚れを洗い落とします。全部バラバラにする必要はありません。きれいな水で内側を洗い、余分な水を振り落とすだけです。

3. 洗った白菜を瓶に詰め、いっぱいになるようにして、手でしっかりと押さえます。

4. 瓶に熱湯を入れ、適量の塩を加え、石を当ててキャベツを押さえ、キャベツが水面上に出ないようにします。次に、空気が入らないようにビニール袋で瓶を密封します。

5. 密封した瓶を涼しい場所に約 120 日間置いておくと、食べられるようになります。