椎茸の栄養価はどれくらいですか？

椎茸は日常生活でよく使われる食用キノコで、庶民の間では「山の幸」として知られています。美味しいですね。椎茸の栄養価は普通の食品とは比べものにならないほどです。

椎茸の栄養価

1. 椎茸はとても新鮮で香りが良いです。椎茸の主な香気成分は椎茸エキスで、その主成分は5'-グアニル酸、5'-AMP、5'-UMPなどの核酸成分で、いずれも約0.1％含まれています。香りの成分は主に椎茸酸の分解によって生成される椎茸エキスです。

2.椎茸には、分子量100万の抗腫瘍成分である椎茸多糖類、血中脂質を下げる成分である椎茸太生、椎茸アデニンおよびアデニン誘導体が含まれています。また、椎茸には、インターフェロンの誘導因子である二本鎖RNAなどの抗ウイルス成分も含まれており、数少ない健康食品の1つです。椎茸には不飽和脂肪酸が多く含まれており、ビタミンDに変換されるエルゴステロールやマイコステロールも多量に含まれています。病気に対する抵抗力を高め、風邪の予防や治療に効果があります。

3.椎茸の灰にはカリウム塩やミネラル成分が多く含まれており、酸性食中毒を効果的に予防できます。

4. 椎茸は血中脂質を効果的に下げ、血栓症に抵抗し、冠状動脈疾患、動脈硬化、高血圧を予防する効果があります。

5. 『本草綱目』では、椎茸は「甘く、穏やかで、無毒」であり、気を補って空腹を和らげ、風邪を治して血を止め、痰を消して気を調整し、風味を良くして消化を助け、排尿を調整する効果があるとされています。 「易林乾瑶」は椎茸が「甘くて冷たい」ので「天然痘を治せる」と信じている。

6. 現代医学では、椎茸には優れた抗がん作用と肝臓保護作用があることがわかっています。

つまり、椎茸は美味しいだけでなく、栄養価も高いのです。それを理解し、有効活用できるようになります。