タピオカ粉とデンプンの違い

少し前にスーパーにでんぷんを買いに行ったのですが、でんぷんによく似た商品を見つけましたが、パッケージにはタピオカ粉と書いてありました。キャッサバ粉も白い粉状の物質です。肉眼ではデンプンと区別がつきませんが、店員さんに聞いたところ、この2つの成分は全く違うものだと分かりました。その後、その違いについてさらに詳しく知り、皆さんにシェアするために書き留めておきます。

タピオカ粉とデンプンの違い

1. キャッサバ粉とデンプンの原料は異なる

キャッサバ粉とデンプンは見た目は似ていますが、その原料は根本的に異なります。デンプンはトウモロコシ、小麦、ジャガイモ、サツマイモなど、多くの原料から作ることができ、これらはすべて大量のデンプンを抽出できます。精製プロセスでは、タンパク質、繊維、脂肪を除去する専門的なプロセスを経て、結果として得られるデンプンはより純度が高くなります。

2. キャッサバ粉とデンプンの用途は異なる

キャッサバ粉とデンプンの用途も大きく異なります。キャッサバ粉は加熱すると透明になり、ある程度の強度があるため、さまざまな食品の加工に使用できます。デンプンは主に生活の調味料と見なされています。料理やスープを作るとき、デンプンは汁を集める役割を果たします。一部の食品を揚げるとき、デンプンは材料の外側の層に巻き付けることもできます。これにより、揚げ物がよりカリカリになります。

3. キャッサバ粉は有毒ですが、デンプンは有毒ではありません。

キャッサバ粉は有毒ですが、デンプンは有毒ではありません。これが両者の最大の違いです。キャッサバ粉は青酸を含んでいるため、生で食べることはできません。青酸は人体に有害な天然毒素です。青酸は70度以上の高温にさらされると消えます。そのため、キャッサバ粉は食べる前に必ず調理する必要があります。デンプンにはこの物質が含まれていないため、生で食べても中毒にはなりません。