昆布の調理法は？腐りやすい昆布を美味しく調理するには？

昆布は日常生活でよく食べられる家庭料理です。通常は調理してから食べますが、昆布は調理するとドロドロになりにくいと感じている方が多いようです。どうすればよいでしょうか。次に、昆布をより簡単に調理し、昆布の味を最大限に引き出す調理方法のコツをいくつか紹介します。

昆布の調理法は？腐りやすい昆布を美味しく調理するには？

1. 昆布は蒸してから茹でるとドロドロになりやすい

昆布を調理する前に、昆布の上にアルカリ麺を置き、蒸し器で約30分間昆布を蒸します。蒸した後、取り出して冷水に3時間ほど浸します。この時、昆布の表面のゼラチンが溶けているので、鍋に入れて煮ると簡単に煮えます。

2. 酢に浸した昆布は腐りやすい

調理する前に昆布を酢に浸すと、腐りやすくなります。酢には酸性の成分が含まれており、昆布の表面のゼラチンを分解する可能性があります。ゼラチンが分解された後、昆布を水で煮ると腐りやすくなります。また、昆布を調理するときにほうれん草を入れると、ほうれん草に含まれるシュウ酸が昆布のゼラチンも分解し、調理した昆布がすぐに柔らかくなり、調理しやすくなります。

3. おいしい昆布の作り方

昆布の食べ方はいろいろありますが、一番簡単でおいしいのは、冷やして食べることです。上記のように昆布を柔らかくなるまで煮て、冷水で洗って細切りにします。バルサミコ酢、つぶしたニンニク、適量の薄口醤油、少量の砂糖を加え、少量の食塩を加え、最後に少量のコリアンダーとゴマ油を加えてよく混ぜてから食べます。また、必要に応じて砕いたピーナッツや茹でたゴマを適量加えると、冷たい昆布の細切りがより風味豊かになります。