四川ベーコンの漬け方 四川ベーコンの漬け方

四川ベーコンは全国的に有名で、最も特徴的な地元の珍味です。ベーコンは独特の風味があり、長期間保存できるため、多くの人が好んで食べています。ただ、ベーコンの調理方法や漬け方を知らない人が多いのです。実は、四川ベーコンの漬け方は複雑ではありません。具体的な漬け方は後ほど書きます。読めば、四川ベーコンの漬け方がわかるはずです。

四川ベーコンの漬け方 四川ベーコンの漬け方

四川ベーコンの材料

四川ベーコンをマリネするときは、豚肉5キログラム、精製塩200グラム、五香粉30グラム、料理酒100グラム、白砂糖50グラム、松とヒノキの粉500グラムを用意する必要があります。

四川ベーコンの漬け方の具体的な手順

1. 四川ベーコンを漬ける場合は、骨なしの肉を用意するのが最適です。購入後に洗う必要はありません。ナイフを使用して肉の表面をきれいに削り、次にナイフを使用して肉を幅約10センチ、長さ40センチのストリップに切ります。

2. 竹の棒を使って肉の細片に数か所穴を開けると、肉に味が染み込みやすくなります。フライパンに胡椒を入れて炒めます。炒め終わったら取り出して粉状に砕き、五香粉を作ります。

3. 五香粉と食塩を混ぜ、砂糖と料理酒を加えてよく混ぜ、肉の表面に均等に塗り、陶器の容器に入れて毎日ひっくり返しながら漬け込みます。

4. 肉は10日以上漬け込んだ後、マリネされます。漬け込んだ肉を取り出し、ロープで縛り、風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。4〜5日後、半乾きになります。このとき、大きな鉄鍋を用意し、鍋に松とヒノキの粉を入れ、その上に大きな鉄のラックを置き、肉を乗せ、鍋に蓋をして底から熱し、15分間燻製にします。鍋の中の肉は赤くなります。この時点で火を止め、5分後に取り出し、涼しく風通しの良い場所に肉を吊るします。自家製四川ベーコンの完成です。