キャベツとは何ですか？

キャベツとは何ですか？

キャベツはアブラナ科アブラナ属の植物です。中国北東部、北西部、北部では春、夏、秋の主な野菜の一つです。別名には、キャベツ、丸キャベツ、白菜、レンゲキャベツ、フェンネル、コールラビ、ココナッツキャベツ、白キャベツなどがあります。キャベツの植え付けと栽培は3つの季節に分かれていますが、春キャベツ、夏キャベツ、秋キャベツの収穫期は晩春から初冬です。

キャベツはどんな見た目ですか？

キャベツは層状になっています。一番小さなハートを中心に、葉っぱを何層にも重ねて巻いており、2枚の葉の外側には十字の部分があります。とても団結していて強いです。心をしっかりと包み込んでください。

キャベツの調理方法

1. 炒める

（１）キャベツの古い葉を取り除き、捨てます。葉を一枚ずつ皮をむき、きれいな水に10分間浸します。水に少量の塩を加えて、きれいな水で洗います。
（２）乾燥唐辛子はあらかじめ洗ってきれいな水に浸しておきます。こうすることで、揚げたときにピーマンが焦げるのを防ぐことができます。
（３）葉の質感に沿って細かくちぎります。
（4）唐辛子を取り出し、水を切り、細かく切って種を取り除きます。ニンニクをスライスします。花椒を用意します。
（５）フライパンに油を入れて熱し、胡椒、ニンニクのスライス、唐辛子を加えて香りが出て辛くなるまで炒める。このとき強火にする必要はありません。強火にすると香りが出ず、焦げやすくなります。
（６）香りが立ったら強火にし、千切りキャベツを加え、葉一枚一枚に油が回るまで炒める。
（７）塩、白酢、少量の砂糖を加え、キャベツに火が通るまで炒める。

2. 炒める

（１）キャベツの若い葉を選び、茎を取り除き、包丁で叩いて角切りにし、洗って水気を切り、少量の塩でマリネし、水気を絞って置いておきます。
（２）小さめのボウルに塩、砂糖、酢、みじん切りにしたネギ、水で薄めた片栗粉を入れてソースと混ぜる。
（３）フライパンを熱し、ラードを加える。油が80%ほど熱くなったら花椒を加えてしばらく炒めます。次に乾燥唐辛子を加え、唐辛子が茶色くなるまで炒めます。キャベツを加えて強火で火が通るまで炒めます。ソースを注ぎ、よくかき混ぜます。それではお召し上がりください。

キャベツの効能と機能

1. キャベツには葉酸が豊富に含まれており、巨赤芽球性貧血や胎児奇形の予防に効果があります。
2. キャベツにはビタミンC、ビタミンE、βカロチンなどが豊富に含まれており、抗酸化作用や抗老化作用があります。
3. キャベツにはビタミンUが豊富に含まれており、潰瘍に優れた治療効果があるだけでなく、胃潰瘍の悪性化を防ぐこともできます。
4. キャベツにはプロピルイソチオシアネート誘導体が豊富に含まれており、白血病を引き起こす人体の異常細胞を殺すことができます。
5. キャベツには少量の機能性オリゴ糖ラフィノースが含まれており、大腸に直接到達してビフィズス菌によって分解・利用され、ビフィズス菌の増殖、腸の保湿、排便促進、毒素の生成抑制などの働きがあります。