脂っこくならずに豚肉を2度煮する方法

回鍋肉は長い歴史を持つ四川の伝統料理であり、非常に有名です。回鍋肉に使われる肉は、脂肪と赤身の比率がよい豚バラ肉で、調理しやすく、柔らかくて脂っこくなく、肉質が木質で香りが良いです。自宅で作る二度焼き豚も脂っこくなく、脂っこくないですか？今日は脂っこくならない回鍋肉の作り方を紹介します。

脂っこくならずに豚肉を2度煮する方法

1.豚肉の2度煮の材料の準備

調理済みの豚バラ肉 250 グラム、少量の赤唐辛子、キクラゲ、菜種芯、植物油、玉ねぎ、料理酒、醤油、白酢、砂糖、チリソース、塩、MSG などの調味料を用意します。

2.豚肉の二度煮の作り方

ステップ 1: 豚バラ肉をスライスし、熱い油でさっと揚げます。揚げ終わったら油を切り、フライパンから取り出します。

ステップ 2: 赤唐辛子と黒キクラゲを柔らかくなるまで水に浸し、きれいに洗います。菜の花の芯も洗って切り分けます。

ステップ 3: 中華鍋を熱して油を加え、まずネギのスライスを炒め、料理酒、チリソース、その他の調味料を加え、少量の水を加えます。

ステップ 4: 水が沸騰したら、肉のスライス、赤唐辛子、黒キクラゲ、菜種芯を加え、味が染み込むまで均一に炒めます。

ステップ 5: 最後に少量の植物油を加えて、さっと炒めてからお召し上がりください。

3. 豚肉を脂っこくなく二度焼きする方法

上記の手順は簡単そうに思えるかもしれませんが、二度焼きした豚肉を脂っこくなく美味しく仕上げたいなら、肉を揚げることが鍵です。時間が経つにつれて肉が油を吸収しすぎると、肉が硬くなって脂っこくなり、味が悪くなります。また、肉を炒める時は必ず中火でゆっくり炒めて肉の油を飛ばすようにし、肉が乾いたら調味料を加えます。