マスタードティーの選び方と保存方法

マスタードヘッドは、マスタード植物の根です。形は楕円形または卵形で、外側は緑色で、下部は白い場合もあります。サクサクとした食感があり、栄養価が高く、人々の食卓によく登場する料理です。しかし、市場にはたくさんの種類のからし菜が売られています。購入するときはどのように選べばいいのでしょうか？良質のマスタードグリーンを購入するにはどうすればいいですか?具体的なからし菜の選び方や、購入後の保存方法などについては後ほど書きますね。

マスタードティーの選び方と保存方法

1. マスタードグリーンの選び方

マスタードを選ぶときは、新鮮なもの、できれば茎が滑らかなものを選ぶ必要があります。また、マスタードの穂先は丸く、表面に傷がないものを選ぶ必要があります。これは、マスタードの穂先が良質であることを意味します。また、マスタードの穂先を選ぶときは、果肉の質感を見てください。果肉がしっかりしていて、枝がなく、繊維状の根がない場合、このマスタードの穂先の品質は非常に良く、購入する価値があることを意味します。

2. マスタードグリーンの保存方法

新鮮なマスタードヘッドを購入する際、茎と葉が付いている場合は、小さな束に縛って涼しい場所に保管できます。保管期間中、マスタードヘッドは茎と葉から水分を吸収し、12日後に食べても新鮮です。茎と葉のないマスタードヘッドの場合は、購入後にラップで包み、涼しい場所に置くか、冷蔵庫で冷蔵する必要があります。これにより、約20日間新鮮さが保たれ、劣化しません。

3. マスタードヘッドは漬けて後で保存できる

新鮮なマスタードヘッドを保存するだけでなく、それらを漬けて保存することもできます。購入したマスタードヘッドをきれいな水で洗い、根と傷んだ部分を取り除き、乾燥させてから漬物瓶に入れ、塩ときれいな水を加えて涼しい場所に置いておきます。2〜3か月で漬け上がります。この漬けたマスタードヘッドは、劣化することなく数年間保存できます。食べるときは、取り出してきれいな水に浸し、塩味を少し取り除きます。