北極エビの卵巣の栄養価

北極エビの卵巣の栄養価

ホッキョクエビの卵は、頭の中にある場合もあれば、腹部にある場合もあります。時期によって海老の子の位置が異なります。

ホッキョクエビの頭の種子は、実は卵巣から排出される前の成熟した卵子であり、腹部の種子は受精卵です。頭の種子は、エビの胚に栄養分がまだ吸収されていないため、味が良いのです。

7月と8月以前の北極エビには通常、頭と卵巣があります。 8月以降に捕獲されたエビは、通常、腹の中に卵巣が入っています。

ホッキョクエビの卵はお腹の中にあり、体の他の部分にあるのは飛卵です。

ホッキョクエビは水深200～250メートルの海底で生育し、深海の動物プランクトンを餌としています。これらの深海の動物プランクトンは、一年中日光を浴びないため、茶色と黒色をしています。ホッキョクエビの胃は、普通の海水魚のように腹部にあるのではなく、頭部にあります。ホッキョクエビはこれらの動物プランクトンを捕食しており、頭部（つまり胃）は、特に満腹時には、自然にぼんやりとした茶色や黒色に見えます。メスのエビの中には、卵巣に成熟した卵巣を持つものもあり、頭部は濃い緑色をしています。

北極エビは、大型のトロール網を使って深海から直接漁獲されます。北極エビは、200〜300メートルの深海から直接船に引きずり込まれます。時には、網を引くスピードが速いため、北極エビが生息する水深が、非常に短い時間で大きく変化します。急激な気圧の変化により、エビの頭（胃）が破裂しやすく、内部の動物プランクトンも飛び散ってしまいます。このようにして、もともとかすかに黒かった胃の内容物（動物プランクトン）が見えるようになり、これがいわゆる「黒ずみ」の本当の原因です。