淡水干しエビの栄養価 淡水干しエビを美味しくする方法

乾燥淡水エビの栄養価

1. 淡水エビの栄養価は非常に高く、タンパク質含有量を栄養価の指標とすると、淡水エビ100グラムあたり39.3グラム含まれており、これはオオニベ、キグチニベ、クルマエビ、タチウオ、マナガツオなどの水産物や、牛肉、豚肉、鶏肉などの肉製品よりもはるかに高いです。

2. 淡水エビのもう一つの大きな特徴は、ミネラルが豊富かつ多様であることです。陸生生物や淡水生物に不足しているヨウ素に加え、鉄分、カルシウム、リンも豊富です。淡水エビ100グラムあたりのカルシウムとリンの含有量は、それぞれ991mgと582mgです。そのため、淡水エビは「カルシウム貯蔵庫」として知られています。

3. 淡水エビには実はもう一つの重要な栄養素、アスタキサンチンが含まれています。これはこれまでに発見された中で最も強力な抗酸化物質です。

4. 淡水エビもカルシウムが豊富です。

おいしい淡水干しエビの作り方

方法1

1. まず、生姜とニンニクを細かく刻み、乾燥唐辛子を細切りにし、ネギを細かく刻みます。トマトソースと酸辣湯を準備します。

2. 干しエビを水と料理用ワインの中に浸します。干しエビが完全に膨らむように、浸す時間は長めにするのがベストです。時間がない場合は、少なくとも 2 時間浸してください。浸した干しエビをきれいにし、ひげと頭を取り除きます。

3. フライパンに油を熱し、弱火でエビを黄金色になるまで炒めます。

4. 最後に、油、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥胡椒、乾燥唐辛子、トマトソース、酸辣醤を加えて強火で炒め、干しエビを加え、赤ワイン、水をエビが少し隠れるくらいまで注ぎ、砂糖を加えて弱火にして蓋をして煮込みます。

5. スープが少なくなったら、チキンエキスを加えて強火で炒め、エビを取り出して皿に置きます。次にスープを加え、エビにスープをかけ、みじん切りにしたネギを散らして、おいしい煮干しエビを作ります。

方法2

1. エビのひげと足を切り落とし、背開きにしてエビの筋を取り除き、洗ってキッチンペーパーで水分を吸い取ります。

2. 生姜、ニンニク、エシャロット（エシャロットがない場合はネギの白身でも可）をさいの目切りにして置いておく。

3. フライパンにいつもより多めの油を入れ、下ごしらえしたエビを加え、中火～弱火で両面がきつね色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。

4. 余分なエビ油を捨て、フライパンに油を少し残し、生姜、ニンニク、エシャロットを加えて香りが出るまで炒めます。

5. 適量の発酵黒豆ソースを加えてよくかき混ぜ、味を整えるために少量の水と少量の砂糖を加える。

6. エビを鍋に戻し、適量の料理酒を加え、エビをソースの中でかき混ぜ、3〜5分間煮込み、少量の水と澱粉を注いでとろみをつけ、盛り付け、みじん切りにしたネギを散らします。