水澱粉にはどのような澱粉が使われますか？水澱粉の調整方法は？

料理番組を見ると、料理の専門家が料理を作るときに水でんぷんを使っているのをよく目にするので、家庭で料理をするときにも水でんぷんを使いたいと思うようになります。しかし、実際に使ってみると、水あめを作るのにどんな澱粉を使えばいいのかわからなかったり、調理に必要な水あめの混ぜ方がわからなかったりすることに気づきました。水澱粉の調製方法は複雑ではなく、さまざまな澱粉を使用して調製できます。

水でんぷんに使用されるでんぷん

1. 料理を調理する際、水澱粉は主にとろみをつけるために使用されます。特に、煮込み料理やシチュー料理を作る場合、水澱粉は不可欠です。ただし、水澱粉を調製する場合、澱粉に厳密な要件はありません。生活の中で一般的なジャガイモ澱粉、サツマイモ澱粉、トウモロコシ澱粉はすべて水澱粉の製造に使用できます。

2. 料理を作るときに水澱粉の役割はスープを濃くすることであり、市販されている澱粉はすべて吸水性が強いです。したがって、水澱粉を作るときは、任意の澱粉を選択できます。ただし、水澱粉を準備するために使用する場合は、澱粉と水の比率を習得する必要があります。比率が適切でない場合、水澱粉は本来の役割を果たしません。

水でんぷんの調整方法

1. 水性デンプンは、乾燥デンプンと水を混ぜて作ります。水性デンプンを混ぜる際は、乾燥デンプンを適量用意し、水の量は乾燥デンプンの量の5～6倍にする必要があります。ただし、この比率は固定ではありません。調理する料理の水の量に応じて、水とデンプンの比率を調整できます。

2. きれいなボウルを用意し、用意した水でんぷんをボウルに入れ、用意したきれいな水をゆっくりとでんぷんに注ぎます。きれいな水を加えながら、箸で絶えずかき混ぜます。ボウルの中の水でんぷんがきれいな水で完全に薄まったら、用意した水でんぷんを取り出して、必要に応じて使用できます。

3. 調製した水澱粉には、吸水性、接着性、滑らかさ、洗浄性など、多くの機能があります。料理をするとき、鍋の中の料理がほぼ調理されたときに、調製した水澱粉を鍋に入れることができます。これにより、料理のスープが濃くなり、料理の色が良くなります。料理の色と味を効果的に改善し、色鮮やかで香りがよく、おいしい料理を簡単に作ることができます。