豚足

豚足は豚足や豚手とも呼ばれます。前蹄と後蹄の2種類があり、前蹄は肉が多く骨が少なく、まっすぐな形をしており、後蹄は肉が少なく骨が少し多く、湾曲した形をしています。伝統的な中国医学では、豚足は性質が穏やかで、甘くて塩辛い味がして、熊の足に似たおいしい料理であり、病気を治療する「良い薬」であると信じられています。
豚足には、生体高分子からなるコロイド物質であるコラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンは腱、靭帯、結合組織の主タンパク質成分であり、皮膚を美しくし、栄養を与える効果があります。

豚足の栄養価

1. 豚足に含まれるコラーゲンタンパク質は、調理中にゼラチンに変化し、大量の水分を結合するため、体の生理機能と皮膚組織細胞の水分貯蔵機能を効果的に改善し、皮膚の早期シワを防ぎ、皮膚の老化を遅らせます。
2. 豚足は、四肢の疲労、足のけいれん、しびれ、胃腸出血、出血性ショック、虚血性脳症が頻繁に起こる患者に一定の補助効果があり、青少年の成長と発達を助け、中高年女性の骨粗しょう症の進行を遅らせます。
3. 豚足にはコラーゲンが豊富に含まれており、髪の成長を促進し、進行性筋ジストロフィーを予防し、冠状動脈疾患や脳血管疾患を改善し、胃腸出血や脱水ショックにも一定の効果があります。
豚足は栄養価が高くて美味しいです。よく使われる料理であるだけでなく、滋養強壮剤としても使われます。食品栄養専門家の分析によると、豚足100グラムあたりにはタンパク質が15.8グラム、脂肪が26.3グラム、炭水化物が1.7グラム含まれている。豚足にはビタミンA、B、Cやカルシウム、リン、鉄などの栄養素も含まれています。特に豚足のタンパク質が加水分解されて生成されるシステインやアルギニンなど11種類のアミノ酸の含有量は熊の足に匹敵します。
医学的観点から見ると、豚足は多目的薬です。豚足には、生体高分子から構成される接着剤のような物質であり、腱、靭帯、結合組織の主なタンパク質成分であるコラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンは人体のタンパク質の約3分の1を占めています。コラーゲンの合成に異常があると「コラーゲン病」を引き起こします。

豚足の効能と機能

1. 虚弱を補い、腎精を補い、腰と膝を強化する 1. 豚足のコラーゲンタンパク質は、調理中にゼラチンに変化し、大量の水分を結合し、体の生理機能と皮膚組織細胞の水分貯蔵機能を効果的に改善し、皮膚の早期シワを防ぎ、皮膚の老化を遅らせます。
2. 豚足は、四肢の疲労、足のけいれん、しびれ、胃腸出血、出血性ショック、虚血性脳症を頻繁に起こす患者に一定の補助効果があり、青少年の成長と発達を助け、中高年女性の骨粗しょう症の進行を遅らせます。
3. 豚足にはコラーゲンが豊富に含まれており、髪の成長を促進し、進行性筋ジストロフィーを予防し、冠状動脈疾患や脳血管疾患を改善し、胃腸出血や脱水ショックにも一定の効果があります。

豚足の薬効

性質は穏やかで、甘塩味があり、虚弱を補い、腎精を補い、腰と膝を強化する働きがあります。
豚の足は豚の四つ足とも呼ばれます。蹄の爪と毛を取り除きます。で洗ってください。味は甘くて塩辛く、性質は中性です。効能は多彩で、『遂希聚食事法』には「腎精を補って腰と脚を強くし、胃液を養って皮膚を滑らかにし、筋肉を成長させて潰瘍を治し、血液循環を助けて乳を補い、肉よりも栄養がある」と記されている。しかし、一般的には乳汁分泌を促し、産後の気血虚および乳不足を治療するために使用される。この製品は単独で使用することも、黄耆や当帰と一緒に煮込んで使用することもできます。
「明易別路」は、母乳の分泌を促進する効果があると信じている。 『本草経』では、この植物が女性の乳脈を整え、肌を滑らかにする効果があると信じられています。漢代の名医である張仲景は『豚皮方剤』を持っており、豚足の皮には「血管を整え、肌に潤いを与える」働きがあると指摘した。

豚足の副作用と食べてはいけないもの

豚足を食べてはいけない人は、豚足を食べないようにしてください。胃腸の消化機能が弱っている高齢者、肝臓や胆嚢の病気、動脈硬化症、高血圧の患者などです。
それぞれの食品は栄養価が高いですが、体調に合わせて摂取する必要があります。豚足を食べるのに適さない人が分かれば、多くの人が食事に特に注意し、体に害を及ぼす食品を避けることができるようになると思います。

おいしい豚足の作り方

1. 豚足の煮込み

材料: 豚足 450 グラム、ピーナッツ 38 グラム、スパイス 1 パック、コリアンダー少々。 MSG 1/6 ティースプーン、氷砂糖 19 グラム、醤油 大さじ 1、海山醤 (5 つの香辛料が入った甘辛いソース。原材料は主に五香粉、甘酸っぱいソース、チリソース、澱粉など) 1/4 ティースプーン。

生産
1. 豚足を細かく切り、水でゆがいてから取り出します。
2.豚足、ピーナッツ、スパイスを強火で15分煮る
3. 煮込んだ豚足を大きなボウルに入れ、コリアンダーを添える

2. 豚足の玉ねぎ煮込み

材料：ネギ50g、豚足4本、塩適量。作り方：豚足の毛を取り除き、洗って包丁で切ります。ネギを細かく切り、豚足と一緒に鍋に入れ、適量の水と少量の塩を加え、最初は強火で沸騰させ、その後弱火で完全に火が通るまで煮ます。

3. 豚足の煮込み

材料：豚足750g 調味料：塩とネギ各13g、生姜8g、ごま油と料理酒各25g、コショウ5粒、氷砂糖50g、スープ1300g
1. 豚足の毛を剃り、きれいにし、爪を切り落とし、半分に切り、水で十分に茹でてから冷水に浸します。生姜とネギを潰して後で使う
2. フライパンに少量のごま油を熱し、氷砂糖を加えて紫色になるまで炒め、スープを加えて薄赤色になるまで炒めます。
3. 豚足、料理酒、玉ねぎ、生姜、塩、胡椒を加えます。スープが沸騰したら泡を取り除きます。豚足が色づくまで強火で煮込み、その後弱火でソースがとろみがつくまで煮込みます。

4. 豚足、メロン、キノコのスープ

薬用材料：ナツメ30g、黄耆12g、クコ12g、トウキ5g 材料：豚の前足1本、ヘチマ300g、豆腐250g、キノコ30g、生姜5枚、塩少々
1. キノコを洗って柔らかくなるまで浸し、茎を取り除きます。ヘチマは皮をむき、洗って切り分けます。豆腐も切り分けて置いておきます。
2.豚の前足の毛を取り除き、きれいにし、細かく切り、沸騰したお湯で10分間煮沸し、取り除いて水で洗い流し、黄耆と当帰をフィルターバッグに入れて後で使用する。
3. 鍋にハーブ、豚足、キノコ、生姜のスライス、水 10 カップを加えます。強火で沸騰させ、肉が柔らかくなるまで (約 1 時間) 煮込みます。ヘチマと豆腐を加え、さらに 5 分間煮込みます。最後に、塩を加えて味を整えます。

5. 大きな蹄のナマコの煮込み

材料：水に浸したナマコ750g、豚足2本調味料：植物油800g（実際の消費量は約50g）、調理済み油100g、生姜醤油15g、料理酒25g、ネギ20g、生姜油と塩、砂糖50g、MSG5g、ネギ25g、砂糖色素少々、湿った澱粉適量、チキンスープ1.5kg
1. 豚足をこすってきれいにし、外側に切り込みを入れ、沸騰したお湯で茹でて水から取り出し、70%の植物油を入れた中華鍋に入れて、黄金色になるまで揚げ、取り出して油を切ります。ナマコを洗って包丁で半分に切ります。
2. 中華鍋に油を熱し、ネギと生姜を柔らかくなるまで炒め、料理酒、醤油、MSG、チキンブロス、塩、砂糖色素を加えます。中華鍋に材料を入れ、豚足を乗せます。1時間煮込んだら豚足を裏返し、弱火で豚足が柔らかくなるまで煮込み、お皿に盛ります。ネギと生姜を取り出して、ワタを取り出し、スプーンにナマコを入れて3分間置き、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ネギと生姜の油を注ぎます。

6. 豚足の煮込み

豚足を半分に切り、沸騰したお湯で茹でて血の泡を洗い流し、鍋に冷水を入れ、豚足を入れ、醤油、料理酒、塩、濃い口醤油、砂糖、生姜、玉ねぎ、アニス、クローブ、シナモン、ガランガル、アンジェリカ、アモムム・ビロサム、カルダモン（各スパイスを少量だけ加える）を加え、強火で沸騰させ、弱火で柔らかくなるまで煮込み、一晩浸し、取り出して冷ましてから食べます。美味しいですよ！腐った！もちもち！間違いないです！さらに卵を 8 個茹でて殻をむき、残りのスープを加えて 10 分間煮込み、一晩浸しておくと、朝に食べる煮卵の出来上がりです。このスープは調味料やスパイスを加えて再利用することができ、とても良い塩水です。

7. 豚足の煮込み

材料：太った豚足4本、毛根を取り除き、沸騰したお湯で湯通しして血抜きをし、取り出して広水に入れ、マリネ液、日本酒、砂糖を加え、強火で沸騰させ、弱火で煮て火が通ったら取り出して骨を取り除き、豚足が崩れないようにし、解体後は脇に置いておきます。作り方：豚足に醤油をまんべんなく塗り、水気を切ってフライパンで砂糖の色がつくまで炒め、別のフライパンでネギとショウガを炒め、豚足を加え、料理酒大さじ2杯、氷砂糖または砂糖大さじ2杯を加え、材料が浸るくらいのスープを加え、塩、醤油、MSGを適量加え、沸騰したら豚足をそっと取り出して大皿に置き、残りのソースを上に注ぎます。

8. 豚足酢

豚足、古い酢の小棒、古い生姜のかけら、乾燥唐辛子、醤油、ニンニクの丸ごと一片、砂糖（氷砂糖の方が良い）
1. 豚足の毛を取り除き、細かく切り、水で煮て血抜きをし、洗います。
2. 生姜を大きめに切り、平らにならします。豚足と一緒に炒めます（油は不要です）。油が沸いてきたら、ニンニク（丸ごと）、乾燥唐辛子3〜4本、醤油少々、酢半分を加えて沸騰させます。
3. すべての材料が浸るくらいの水を加え、豚足が腐るまで煮込み、砂糖を加えて味をみて、酸味が足りない場合は酢を加える。

9. ロックシュガー豚足ピーナッツ

1. 豚足を湯がいてきれいにします。ピーナッツを冷水で柔らかくして置いておきます。
2. 熱したフライパンにスターアニスとシナモンを入れ、油で香りが出るまで炒め、生姜とネギを加え、豚足を炒め、料理酒を加え、水蒸気がほとんどなくなったら醤油を加えて赤くなるまで炒め、豚足がかぶる程度の冷水を加え、鍋に蓋をして強火で沸騰させます。
3. 水が沸騰したら、蓋を開けて適量の氷砂糖を加え、好みに応じて少しずつ追加します（煮込み料理の場合は、甘い方が好みです）。次に塩を加え、浸したピーナッツを入れ、蓋をして弱火で約1時間煮ます。途中で鍋を開けない方が良いことに注意してください。鍋が焦げ付かないように、最初に冷水を追加できます。
4. 最後に、鍋を開けて、盛り付けの準備を確認します。箸を使って豚足をそっと突いてみましょう。簡単に刺さる場合は、皮が腐っていて肉が煮えていることを意味します。次に、強火にしてスープを煮詰めます。スープが濃く、真っ赤になったら、盛り付けの準備ができています。

10. 豚足と豆のスープ

材料：豚足500g、大豆50g 調味料：生姜、みじん切りネギ、塩 作り方：
1. 豚足を沸騰したお湯で茹でて、きれいに洗います。大豆を水にしばらく浸す
2. 圧力鍋に大豆、豚足、生姜のスライスを入れて20分ほど煮ます。
3. みじん切りにしたネギを加え、味付けして出来上がり。

11. 黒豆入り豚足

材料: 豚足 2 本 (8 つに細かく刻む)、黒豆 3 両、生姜 2～3 枚。
手順：まず豚足を水で茹でて水を切ります。洗った黒豆、生姜のスライス、豚足を鍋に入れ、弱火で3時間煮込み、適量の塩を加えます。

12. ピーナッツ煮豚足

材料: ピーナッツ200グラム、豚足2本、塩、玉ねぎ、生姜、日本酒各適量。
作り方：豚の足と毛を取り除き、洗って包丁で切り、鍋に入れ、ピーナッツ、塩、玉ねぎ、生姜、日本酒、適量の水を加え、強火で沸騰させ、弱火で火が通るまで煮ます。