四川風キャベツ水漬けの作り方

四川省には全国的に有名な料理がたくさんありますが、四川漬物は胡暁の存在への賛辞です。四川の多くの地域では、各家庭に祖先から受け継がれた古い漬物水があると言われています。それは四川漬物母水とも呼ばれています。他の地域の多くの人々は、家族がいつでもどこでもおいしい四川漬物を食べられるように、この漬物母水の作り方を学びたいと思っています。今日は、この四川漬物母水の作り方を具体的に紹介し、皆さんに四川漬物についてもっと理解してもらいます。

四川風キャベツの漬物の作り方

1. 四川の漬け白菜母水を作るときは、高粱酒50グラム、大根1本、青大根1本、水大根1本、ニンジン1本、キャベツ1個、長豆、レンコン1つかみ、ピーマン、小唐辛子、若い生姜、ジュース入りの山椒1つ、花椒1つかみ、シナモン半瓶、月桂樹の葉、氷砂糖、古い生姜、粗塩、水を用意する必要があります。

2. 準備した野菜をすべてきれいな水で洗い、水切りかごに入れて乾燥させ、必要な大きさに切り分けて、3～5時間乾燥させ続けます。キムチ瓶をきれいに洗って乾かし、適量のアルコール度数の高いお酒を入れて振って内壁を消毒します。

3. 油を塗っていない鍋に適量の水を入れ、適量のコショウ、スターアニス、シナモン、深夜の砂糖などの調味料を加えて加熱し、沸騰させ、冷めるのを待ってからキムチ瓶に直接注ぎ、次にジュースと一緒に山椒を入れ、続いてソルガム酒を入れ、最後に乾燥野菜をキムチジュースに入れます。

4.このとき、キムチ瓶に蓋をして、流しに適量のきれいな水を入れ、キムチ瓶を涼しく風通しの良い場所に置きます。2日後には中の白菜が食べられ、3〜5日後には中の大根も味付けできます。約10日後、中のキムチをすべて取り出し、残りの水を再利用できます。四川キムチの母水を長く使用するほど、より多くの料理を漬けることができ、味も良くなります。