パイナップルパンを作る手順

パイナップルパン

パイナップルパンは昔から多くの人に愛されてきましたが、その最大の魅力はサクサクのパイナップルの皮です。パイナップルの皮を美味しく作るには、その製法、乾燥度、焼き温度、包み方がとても重要です。

パイナップルパンの作り方

1. 生地が膨らむまでこね、28度くらいで1時間ほど発酵させる。

2. 生地が2.5倍に膨らんだら、指で小麦粉に浸して穴を開けます。穴は縮まないようにします。

3. 蒸らし、4つに分け、丸めて、真ん中あたりで15分ほど発酵させる。

4. 生地が発酵している間に、パイナップルの皮を準備します。柔らかくなったバターを泡立て器で白くなるまで泡立て、粉砂糖、塩、ミルクパウダーを加えてよく混ぜます。

5. 卵液を3回に分けて加えます。 （油と水の分離を防ぐため、次のステップに進む前に毎回卵液とバターを完全に混ぜる必要があります。油と水の分離はパイナップルの皮のパリパリ感に影響します）

6. バターと卵液が完全に混ざるまでかき混ぜる

7. 低グルテン小麦粉を加えて軽く混ぜます。 （泡立て器は使わず、スプーンを使って優しく切って混ぜてください。小麦粉がグルテンを形成してカリカリ感に影響を与えないように、こねる方法でかき混ぜないでください）

8. 滑らかになり、べたつかなくなるまで混ぜます。まな板の上に小麦粉を薄く塗り、パイナップルの皮を細長く伸ばし、4つに切ります。

9. パイナップルの皮を包む以下の手順に注意してください。これが重要なポイントです。）左手でパイナップルの皮を1枚、右手で生地を1枚持ちます。

10. パイナップルの皮に生地を押し付ける

11. パイナップルの皮を少し力を入れて平らにする

12. 右手で生地を外側から内側に向​​かってこね、パイナップルの皮がゆっくりと生地の上に「登る」ようにします。

13. 生地を外側から内側に向​​かってこね続けます。パイナップルの皮がゆっくりと生地を包み込んでいるのがわかります。

14. 止まらずに進み続けましょう。パイナップルの皮が生地の3/4以上を覆うまで続けます。

15.口を下に向けて閉じ、パイナップルの皮を包みます

16. パイナップルの皮の表面に卵液を軽く塗ります。

17. ナイフを使ってパイナップルの皮に格子模様を丁寧に描く

18. 型を作ったら、最終発酵に進みます。 2.5倍くらいの大きさになるまで発酵させて、予熱したオーブンに入れて180度で15分ほど焼く

ヒント

1. 焼くときに、パイナップルの皮の表面の色がちょうどいい色になったら、火を止めて時間が経つまで待ちます。

2. パイナップルの皮を作るとき、混ぜた後もパイナップルの皮がまだ非常に粘着性がある場合は、低グルテン小麦粉を少し加えることができます。パイナップルの皮は、べたつかない程度の厚さにしてください。

3. パイナップルの皮を包むときは、上記の方法に加えて、まな板の上でパイナップルの皮をスライス状に丸めて生地を覆うこともできます。しかし、この方法ではパイナップルの皮がまな板に簡単にくっついて壊れてしまいます。まな板の上に大量の乾燥粉末を振りかけない限り、パイナップルの皮のパリパリ感は損なわれます。

4. 伝統的なパイナップルパンには何も詰められていませんが、作るときに小豆ペースト、カスタードペースト、パイナップルペーストなど、さまざまな詰め物を入れることもできます。

5. このパンを作ったことがない方は、ぜひ試してみてください。この方法で作ったパイナップルパンは、特に温かいうちに食べるととても美味しいです。