アメリカンレッドピーチ

国産の桃は皆さんもよくご存知だと思います。しかし、アメリカの赤桃はどうでしょうか?この問題を紹介させてください。

アメリカンレッドピーチ（以下、「レッドピーチ」）は、桃の中でも最も優れた品種であり、1990年代から我が国の多くの地域で広く栽培されるようになりました。桃1個の平均重量は185g、最大重量は400gです。果実は平らで、表面は100％鮮やかな赤色です。果実の内側も完全に着色されており、鮮やかな赤色で目を引きます。可溶性固形分は14.2％。味は非常に甘く、芯が小さく、芯から分離しています。収穫前に果実が落ちません。長期間の雨天でも果実が割れにくいです。適切な保存方法を採用することで、供給期間を延長し、経済的利益を向上させることができます。

アメリカの赤桃の収穫シーズン

赤桃は収穫後、急速に呼吸最盛期に入るため、収穫時の赤桃の成熟度は貯蔵効果に大きな影響を与えます。収穫が早すぎると、果実の風味が減り、寒さによるダメージを受けやすくなります。また、収穫が遅すぎると、果実が柔らかくなりすぎて、機械的ダメージを受けやすくなり、腐敗がひどくなり、保存が難しくなります。赤桃の熟度を判断する方法は2つあります。1つ目は、果実が完全に発育した後、皮が緑色に変わり始め、果肉がやや硬くなり、硬く熟すと基本的に色が完全になります。2つ目は、果実のベースカラーが緑色または薄緑色で、表面の毛が色づき始めると、約70％から80％熟した状態です。完熟段階の果物や、70%～80%熟した果物は、貯蔵や長距離輸送に耐性があります。赤桃は成熟度が一定ではないため、通常2～3回収穫する必要があります。収穫するときは、果実が潰れたり穴が開いたりしないように注意し、茎が付いたまま収穫します。収穫は気温が低い午前中がベストです。収穫したらすぐに加工し、傷んだもの、品質の悪いもの、変形したもの、汚れたものは取り除きます。輸送中は、衝突や圧力を避けるため、慎重に取り扱い、積み込みや積み下ろしを行ってください。

保存前にアメリカ産赤桃を予冷する

赤桃は収穫後、適時に予冷する必要があります。赤桃を収穫する時の気温が高く、桃は畑の熱をたくさん持っているからです。また、赤桃は収穫中に呼吸が活発で、呼吸熱を多く放出します。適時に予冷しないと、すぐに柔らかくなり、老化し、腐って劣化してしまいます。そのため、赤桃は収穫後できるだけ早く4℃以下に予冷する必要があります。予冷方法には、冷風冷却と水冷の2種類があります。水はすぐに冷えます。直径 7.6 cm の桃は、1.6°C の水で 30 分で 32°C から 4°C まで冷却できることがわかっています。直径 5.1 cm の桃も、1.6°C の水で 15 分で 30°C から 4°C まで冷却できます。ただし、桃は冷却後に包装する前に乾燥させる必要があります。風による冷却は遅く、通常8時間～12時間以上かかります。

アメリカの赤桃の腐敗を防ぐ

赤桃は貯蔵中に褐色腐敗病や軟腐病などの病気にかかりやすいです。 sec-ブチルアミン系の防腐剤はペニシリウムやクロレラを殺すのに使用できます。果物を洗浄するために一般的に使用される方法は、15倍に希釈したクロラムフェニコールです。赤桃1kgにつき、100～200mgのベンレートと450～900mgのジクロロニトロアニリン（DCNA）の混合液に果物を浸します。褐色腐敗病は主に畑の果物に感染し、貯蔵中に広がることもありますが、軟腐病は傷口から広がります。収穫後、果実をベンジルアルコール 1×10×E-4～1×10×E-3 とジクロロニトロアニリン 4.5×10×E-4～9×10×E-4 の混合液に浸漬すると、褐色腐敗病や軟腐病を予防できます。 sec-ブチルアミンによる燻蒸には、1Lの容積に対して0.05mL～0.1mLのsec-ブチルアミンが必要です。使用時には、綿球に液体を浸し、倉庫、テント、バッグなどに吊るします。オゾンとマイナスイオン空気を使用して果物を処理すると、細菌を殺し、保存期間を延長することもできます。減衰損失の影響を軽減します。果物を洗ったり浸したりするときには、きれいな水を使って薬を調合してください。果物を浸した後は、果物の表面の水分が蒸発するのを待ってから包装してください。

アメリカの赤桃は等級分けされ包装される

赤桃は保管や輸送中に機械的に損傷を受けやすく、圧力にも弱いため、包装容器は大きすぎず、一般的に5kg～10kgが適切です。害虫や病気がなく、機械的損傷がなく、成熟度と大きさが均一な厳選された赤桃を段ボール箱に入れ、紙または発泡スチロール紙で裏打ちし、高級果実は発泡ネットで梱包します。木箱や竹かごを使用する場合は、箱の中に包装紙を敷き、桃を一つ一つ柔らかい紙で包み、桃が擦れたり圧迫されたりしないようにします。