青梅の漬け方は？青梅を漬ける最も簡単な方法

清明節には青梅が熟します。この時期には新鮮な青梅をたくさん食べることができます。しかし、青梅は酸っぱいので、酸っぱい梅を食べるのが苦手な人も多いかもしれません。青梅を漬けておけば、食べきれずに無駄にしてしまうことを防ぎ、美味しい梅を食べることができます。青梅の漬け方を見てみましょう。

青梅の漬け方

青梅は塩漬けにするのが一般的です。青梅の茎を取り除いた後、きれいな水で洗い、食塩をたっぷり振りかけてまんべんなく混ぜます。数時間漬け込んだ後、氷砂糖を少し加えます。こうすると青梅の味が良くなり、酸味が抑えられます。酸っぱくて甘い青梅の漬物を食べることができます。ボトルに沸騰した冷たい水を入れて密封し、1か月ほど置いておきます。

青梅を漬ける最も簡単な方法

1. まず、摘んだ青梅を選別し、虫に食われて小さくなったものを取り除き、直径2～3cmで60～70％熟したものを残します。青梅に粗塩をたっぷり加えて、15分間手で強くこすり、青梅の色を濃くします。これにより、青梅の表面が破壊され、青梅の酸味が除去されます。

2. 包丁を使って梅の茎を取り除きます。こうすることで青梅が風味を吸収しやすくなります。次に、青梅を清潔で殺菌した瓶に入れ、適量の塩を加え、蓋をして少なくとも 8 時間マリネします。その後、瓶の中の漬け汁を捨て、瓶を蛇口の下に置き、蛇口をひねって、最小の水流で梅を4〜8時間ほどすすいでください。

3. 梅を取り出して水を切り、砂糖を加えてよく混ぜ、瓶に戻して冷蔵庫で1日冷やします。調理中は、青梅を数回ひっくり返し、それぞれの青梅に砂糖が均等にまぶされるようにします。翌日、砂糖水を捨て、さらに砂糖を加えて、同じ作業を繰り返します。