大根の漬け方

大根の漬け方は？以下に詳しく紹介させていただきます。

大根の漬物

大根を洗って千切りまたは細切りにします（私はハート形の大根を千切りにして漬けるのが好きです）。次に塩を加えてしばらく漬け込み、中の水を切って、味をみて他の調味料を加えます。細切りにする場合は、漬け込む時間が少し長くなり、おそらく 1 時間ほどになります。私は通常、細切りにします。10 分間漬け込むと、水が少し出てきますが、それだけです。

材料: レタス (できれば皮をむいたもの)、ニンジン、大根、ピーマン (長くて鮮やかな赤色のもの)、キャベツの芯 (真ん中の柔らかいもの)、生姜、ニンニク、花椒。

方法/手順: 大きな大根の皮をむき、洗います。好みに応じて塩を加える。使用した大根は 2 ポンド強で、塩は 1/8 カップ近く使用しました。大根と塩の具体的な比率は約 100:2 (重量比であり、体積比ではありません) でした。

大根を細かく切り、塩をふりかけます。

大根の角切りと塩を均一に混ぜ、上に重いものを乗せて2時間以上放置し、途中で一度かき混ぜるとより均一に漬けることができます。この写真はちょっとわかりにくいですが、大根の上に小さめの鍋蓋を置き、水を張った大きめのボウルで押さえています。

2時間以上経つと大根が柔らかくなり、水分が出てくるので漬け上がりです。きれいな水で洗い、さらに30分ほど置いてから水を切ります。

水気を切っている間に、小鍋を用意し、水半カップ、小麦粉スプーン2杯、干しエビの漬物スプーン2杯を入れ、中火でかき混ぜながら煮ます。ペースト状になったら出来上がりです。火を止めて冷まします。調理中は頻繁にかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、鍋の中で簡単にくっついてしまいます。

ペーストが冷めたら、ニンニクペーストに潰したニンニク6片、細かく刻んだ親指大のショウガ、チリパウダー大さじ4、みじん切りにした青ネギ一掴み、みじん切りにしたネギ少々、砂糖大さじ2を加え、よく混ぜます。

さいの目切りにしたにんじんと混ぜます。

瓶詰めし、しっかりと蓋をして、「暗い」場所（私はキッチンの戸棚に置きました）に保管します。